气调包装对刀豆贮藏品质及抗氧化酶活性的影响开题报告

全文总字数：717字

1. 研究目的与意义

研究目的：刀豆本身不仅富含多种营养元素，而且作为一种出口量较大的食品又不耐贮藏，如何有效保藏是一项需要解决的问题。刀豆的贮藏目前采用较多的是干制法，如何寻找更安全高效的贮藏方法是本课题研究的内容，并为刀豆的产业发展提供理论基础。

研究的意义：更直观地研究刀豆的各项营养成分，加深对气调包装的理解。

2. 国内外研究现状分析

气调包装作为一种食品包装技术，已有较长的历史，早在20世纪30年代欧美已开始研究使用CO2气体保存肉类产品；50年代研究开发了N2和CO2气体置换牛肉罐头和奶酪罐的空气，有效延长了保质期；60年代由于各种气密性塑料包装材料的开发，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶叶和乳制品等都成功地采用了气体置换包装技术；70年代生鲜肉的充气包装在欧美各国广泛就用，从此气调包装在全世界蓬勃发展。我国是在20世纪90年代后期才开始研究开发保鲜食品包装设备和工艺。上海肉类加工企业引进了国外气调包装设备开发新鲜猪肉气调包装市场，为我国食品气调包装市场应用打下基础。气调保鲜包装的中国市场还未成熟，还是需要一个接受过程，因此气调保鲜包装市场发展壮大还需要时间。

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容

1、适宜鲜切刀豆包装气体比例参数的探索。

2、气调包装对刀豆在贮藏期间的品质和商品性的研究。

4. 研究创新点

1、建立了鲜切刀豆的气调包装的气体比例参数。

2、初步探讨了气调比例对鲜切刀豆营养代谢方面的影响。