1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
研究意义：
紫甘薯属旋花科一年生草本植物，是新近开发出的一类优良特异的甘薯品种。因其块根内部呈深紫色，故又称黑薯，薯肉紫色至深紫色，本课题以紫甘薯为原材料研究，一方面在于紫甘薯适合在我国大多省区种植，产量高，因此原料具有来源丰富、价格低廉、无污染等特点；另一方面紫甘薯营养丰富，富含维生素、矿物质、食用纤维等营养物质，一些发达国家已把紫甘薯视为营养平衡而全面的保健食品。日本是世界上开发利用紫甘薯最早的国家之一，并先后研制出了一系列的加工产品，如紫色甘薯粉、紫色蛋糕、面包、果汁以及饮料等。随着研究的深入，紫甘薯的开发利用将越来越广泛。我国在紫甘薯加工利用方面开展较迟，与日本等发达国家相比还有一定的距离，因此，有待于进一步的开发和利用。
紫甘薯除具有普通甘薯的营养成分外，还富含酰化的花色苷类色素。紫甘薯花色苷（puple sweet potato anthocyanins，pspa）是从紫甘薯的块根中浸提出来的一种优质的天然食用色素，色泽鲜亮自然，无毒，无特殊气味，具有清除体内自由基、降低氧化酶活性、抗突变、抗肿瘤和抗过敏等功效。经常食用紫甘薯花色苷可明显增强人体免疫力、抗突变作用、减轻肝脏机能障碍、对消化道及心脑血管疾病有较好的防治效果，而且紫甘薯花色苷的物理稳定性较高，原料来源方便、低成本，因此，是一种开发前景广阔的天然食用色素资源。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：
探究紫甘薯花色苷的抗氧化性，为其在食品中的加工利用提供理论依据，有利于紫甘薯花色苷的商业化。
研究内容：
3. 研究的方法与方案
研究方法：
通过阅读大量有关紫甘薯花色苷的文献，获得适宜的浸提温度和浸提溶剂进行提取花色苷色素，然后通过做预试验选取适宜的料液比进行浸提，得到粗提取液后，在一定的浓度范围内，测定花色苷粗提液和抗坏血酸清除超氧阴离子自由基、羟自由基和dpph自由基的能力，得出数据，分析结果。
技术路线：
4. 研究创新点
创新之处：
一是目前，国内对紫甘薯花色苷色素的研究主要集中在提取及纯化方法上，对其抗氧化研究也是在纯化后进行的，对其粗提取液的抗氧化性研究却少有报道。
二是可行性很高。本试验思路清晰，设计科学，方案可操作性强，符合大学生创新实验研究计划要求，并且指导老师曾做过相关实验研究。所有实验将在食品加工与质量控制重点教学实验室进行，实验室基本能满足实验仪器设备的要求，能够进行相关研究。指导老师郁志芳教授主要从事农产品采后生物学、贮藏保鲜、鲜切果蔬加工理论与技术的研究及应用。
5. 研究计划与进展
研究计划及预期进展
（1）2014.11.30-2014.12.15
确定试验方案，进行预试验，确定适宜的试验条件（浸提溶剂、温度、料液比等）
