1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
自1986年我国第一家燕麦片加工厂在内蒙古建成，速食杂粮粥食品正式进入工业化生产；经过将近三十年的发展，加上挤压膨化技术在国内的推广应用及挤压设备的广泛普及，杂粮粥行业发展迅速。
目前杂粮速食粥制作主要有湿法和干法两种工艺[1]，其中湿法工艺为原料浸泡、打浆、配料、均质、干燥、粉碎、包装等过程，存在工艺流程复杂，车间人员多，设备多，占地面积较大，水、电、汽消耗高等问题；干法工艺主要包括两种，一种是利用蒸汽滚筒干燥机生产，一种是利用挤压膨化技术生产。
其中挤压膨化被认为是一种高温短时（htst）的工艺，可以把加热过程中的营养成分损失降到最小，提高人体吸收率，且可省去浸泡、打浆、均质等工序，从而降低能耗，节约能源，简化工艺并能减少污染，缩短生产周期。
2. 研究的基本内容和问题
研究近年发展迅速的挤压膨化技术的特点、机理、工艺生产线流程及该技术在速食杂粮粥食品等工业中的应用概况以及该技术在生产速食杂粮粥时对蛋白质，脂肪和维生素等营养成分的影响。
分析挤压技术的现状、发展趋势和前景。
3. 研究的方法与方案
1挤压膨化技术概述食品挤压膨化技术是集混合，搅拌，破碎，加热，蒸煮，杀菌，膨化及成型等为一体的高新技术,以其应用广泛，原料利用率高，营养损失小，环境友好等诸多优势,在食品行业中得到了广泛的应用[7]2挤压膨化技术的原理食品挤压技术是将食品物料置于挤压机的高温高压状态下,然后突然释放至常温常压,使物料内部结构和性质发生变化的过程"挤压机的膨化机理主要从水汽化做功和气体膨胀做功两方面分析[8]3挤压膨化工艺生产线配料→加水调湿→混匀→挤压膨化→包装→成品
4. 研究创新点
目前, 欧美已根据他们各国的原料特点和人们饮食特点，发展了他们各具特色的挤压杂粮粥品种。
我国食品工业主要运用挤压技术生产膨化休闲食品及组织蛋白，而运用挤压技术生产杂粮粥食品，可以说还处在刚起步的阶段。
我国谷物资源丰富盛产燕麦玉米高粱小米荞麦等五谷杂粮，从营养学角度出发未来早餐谷物食品将更倾向于复配另外谷物缺乏必需氨基酸赖氨酸可加入豆类蛋白如大豆红豆等使氨基酸组成更加合理有利于吸收。
5. 研究计划与进展
优化挤压膨化工艺生产线并研究挤压食品的特点，如营养素损失，口感，风味等。
