1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
本课题的主要目的在于，使可得然胶在食品中能有更多的应用，并充分发挥其实用价值。因此，结合目前国内外对可得然胶的研究情况，本课题的具体研究内容和方向，以具体对可得然胶相关性质方面研究摸索的结果为根据，进行及时制定和更正。 本课题的意义：可得然胶是一种新型的天然微生物多糖。由于其独特的凝胶特性和生理功能，可得然胶具有极大的开发应用前景。因此对可得然胶的性质和应用展开深入研究，开发可得然胶及其衍生物在医药、食品相关方面的潜能很有意义。
国内外研究概况：可得然胶作为食品胶的研究在国外已开展多年，并在日本、美国、韩国等少数国家已实现了工业化生产，其应用技术也相继得到开发。但我国在此方面尚处于初步研究阶段，2009年6月，我国才由山东省食品发酵工业研究设计院与山东中科生物科技股份有限公司合作建成了一条年产量50t的可得然胶生产线。而可得然胶的各种性能在食品方面更多的应用及其技术研究仍在进行。 应用背景：可得然胶独特的理化性质使之在食品中具有非常广泛的应用。如作为凝胶剂、结构改性剂、持水剂、成膜剂、螯合剂、增稠剂、稳定剂用于果冻、面条、汉堡、火腿、肉丸、鱼丸、高档仿生素食、可食纤维膜、油炸食品、冷冻食品、低卡食品(减肥食品)等的制作中。
1、 可得然胶在食品系统中的辅助性应用：为了改善食品的口感、提高持水性和热稳定性,可将粉末态、预分散态或溶解态的可得然胶直接加入。此类应用方法既不需要特殊技术,也不需要对食品生产工艺进行改造,因为可得然胶能够与食品其它成分一起加入。加热后,可得然胶的吸水能力和持水能力有助于形成优良的性能,譬如质地柔软、口感饱满以及加工和烹饪产量的增加。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：主要研究可得然胶在应用过程中的基本性质和具体处理方法对其性能的影响。
研究内容：在了解可得然胶在不同溶剂中的溶解度之后，为使其便于投入应用和生产，并增加其应用价值，对其进行超声波处理。探究不同频率及其他变量（处理时间、温度等）的超声波处理对可得然胶的溶解纯化及其凝胶性能的影响。
关键问题：可得然胶不溶于水，不溶于大部分有机溶剂，只溶于ph12以上的水溶液。试验用超声波处理能否促进可得然胶溶解，优化其分离提取工艺。并探究超声波处理对其凝胶强度的影响。
3. 研究的方法与方案
研究方法方案：取定量可得然胶粉加入一定体积水中，经不同超声波处理后，分离溶液和未溶部分，将分离物在低于40摄氏度的烘箱中烘干，研磨成粉测其质量，差减法得出溶解的可得然胶质量，即得到该条件下的溶解度； 再将处理后的可得然胶粉配成一定浓度加热成胶，测其凝胶强度。
比较不同处理条件对可得然胶溶解度和凝胶强度的影响。
4. 研究创新点
可得然胶很有实用价值，但如何优化工业生产，改善其与微生物分离提取方法，在国内还有待研究。
本试验创新之处在于，首次使用超声波处理，探究其对可得然胶相关方面的影响。
5. 研究计划与进展
研究计划：
前期工作（1-2月）：相关论文文献资料收集和查阅，设计方案拟定实验计划方案；
预实验（3月）：探究本实验方案的可行性；
