超声波复合过氧乙酸对腐败菌的抑制效果研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

利用超声复合过氧乙酸的冷杀菌技术，与传统杀菌技术相比，减少了对果蔬及其加工产品的营养素和风味的破坏，并且具有很好的杀菌效果，但由于冷处理杀菌的方法的多样性，以及各方法的复合的复杂性，使得其研究还不够广泛。

目前国内外主要研究方向为：（1)复合技术的作用机理、影响因素和适用条件等；（2)努力降低生产成本；（3)该结合或加上更多因素的结合怎样能取得最佳的杀菌效果；（4)加强安全性评价工作，尤其是技术所引起的食品内部结构变化、分子断裂重排导致有毒物质的产生；杀菌技术不成熟导致有害物质残留；营养成分发生改变甚至缺失等安全、健康方而的问题。

主要参考文献：

2. 研究的基本内容和问题

研究目标及内容：

以超声波和过氧乙酸为处理条件，以灰霉和炭疽杆菌为材料做4个处理：1、对照(经培养活化后的炭疽杆菌、灰霉菌株)；2、超声波处理(频率设为50 khz，输出功率分别为200w、300w、400w，处理时间为3min)；3、过氧乙酸处理 (溶液浓度为0. 2% ,0. 4% ,0. 8% paa，浸泡3min)；4、超声波结合过氧乙酸处理(超声波条件与过氧乙酸溶液浓度同上，处理时间为3min，利用正交试验法取得最佳复合结果)。

关键问题：

3. 研究的方法与方案

研究方法：

主要为正交试验法， 根据正交性从全面试验中挑选出部分有代表性的点进行试验，这些有代表性的点具备了均匀分散，齐整可比的特点。

实验方案：

4. 研究创新点

特色：

本课题拟利用超声波在低强度及适宜频率条件下结合过氧乙酸处理灰霉、炭疽杆菌，测定在培养期间腐败菌的孢子萌发、芽管伸长、菌丝生长等的情况，观察结合处理与单独处理及不处理之间的的效果差异。为该结合运用于果蔬腐败菌的抑制提供实验依据。

5. 研究计划与进展

研究计划及进展：

本实验于2014年10月份开始，经过查找资料与准备，于2015年2月开始试验。现已完成菌种的活化与培养，即将进行下一步的超声波与过氧乙酸的处理。预计于2015年4月份完成实验。