酰基化黑米花色苷稳定性与抗氧化活性研究开题报告

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1. 研究目的与意义

花色苷是花色素和糖通过糖苷键结合而成的一类化合物，在自然界多存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，并使其呈现由红、紫红到蓝色等不同颜色。花色苷属于酚类化合物中黄酮类，是十分具有研究潜力的天然抗氧化剂之一，花色苷和包括花色苷在内的黄酮类化合物具有抗过敏、抗病毒、抗炎症、扩张血管等多种生理活性^[1]，因此其在食品、化妆品和药品等用品领域中都有着广阔的应用前景。天然花色苷由于花色苷种类繁多、来源广泛、安全无毒并有一定的营养和保健功效，发展前景可以说十分广阔，因此，研究花色苷的稳定性与抗氧化性对于花色苷在食品、保健品、药品领域中的应用具有重要的指导意义，而且对于探讨花色苷在生物体内产生的复杂反应的机理，这也是十分重要的基础。同时，酰基化花色苷远比未酰基化花色苷稳定。因此，酰基化花色苷是研究花色苷性质的一个十分重要的方法，也是本文研究思考的重点。

2. 国内外研究现状分析

近年来，有关花色苷一直是国内外研究的热点。

目前国内外有关花色苷的研究主要集中在以下六个方面^[2]：①花色苷资源分布的评价与资源库的建立。

②花色苷的定性与定量方法学研究。

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容

1、 研究不同酰基化花色苷的热稳定性；

2、 研究不同酰基化花色苷的光稳定性；

4. 研究创新点

1、对未酰基化花色苷、酰基化花色苷粗品、酰基化花色苷纯品进行平行对比测定。

2、对不同PH、温度的酰基化花色苷的热稳定性与光稳定性进行了翔实的测定。