羊肚菌菌丝体蛋白的理化特性研究开题报告

全文总字数：634字

1. 研究目的与意义

羊肚菌（Morchella）俗称羊肚菜、羊肚子，是世界性美味食用菌和药用菌，被誉为菌中王子。因其子实体富含蛋白质、多糖、核酸、多种微量元素以及维生素，对头晕、失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良等有辅助治疗作用，还具有增强免疫功能、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤、抗诱变、降血脂、预防动脉硬化以及感冒等多种功效，在医学上有重要的药用价值，深受人们喜爱，在国际市场上十分走俏。本研究通过测定羊肚菌菌丝体蛋白的持水性、吸油性、起泡性及乳化性等指标研究其理化特性，为羊肚菌菌丝体蛋白的研究开发提供一定的理论基础和实验依据。

2. 国内外研究现状分析

近年来羊肚菌的研究日益受到重视，但羊肚菌行业的开发还处于对野生羊肚菌的驯化和大田化生产阶段，对其衍生出来的食品、药品和保健品行业的开发相对比较少，羊肚菌行业仍停留在行业发展上游阶段，研究领域大多仅局限于形态学、生态学栽培条件、发酵工艺等方面，对于活性成分的研究主要集中在多糖方面，对于羊肚菌菌丝体蛋白的功能特性研究尚未见报道.

3. 研究的基本内容与计划

1.研究内容

1.1羊肚菌菌丝体蛋白不同温度（20，30，40，50，60℃）下的持水性研究

1.2羊肚菌菌丝体蛋白不同温度（20，30，40，50，60℃）下的吸油性研究

4. 研究创新点

羊肚菌是一种可食用药用、味道鲜美的珍稀野生真菌，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿质元素等营养成分，具有降血脂、增强人体免疫力、防癌抗癌、抗疲劳、抗病毒、抗辐射、抑制肿瘤生长等诸多功效。但相关研究主要集中在活性成分中的多糖上，对羊肚菌菌丝体蛋白的理化特性研究尚未见报道。本论文对羊肚菌菌丝体蛋白的理化特性进行研究，旨在为羊肚菌菌丝体蛋白的深入开发利用提供理论基础和实验依据。