甜菜碱处理对桃果实活性氧代谢的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.研究意义

桃果实柔软多汁,风味芳香,营养丰富,鲜食易于消化吸收,是深受广大人民喜爱的水果之一。桃果实成熟于盛夏,正值高温多雨季节,采后呼吸旺盛,常温下2一3d即达到后熟软化,容易受到机械伤从而易受病原菌侵染,引起大量腐烂。桃果肉还含有人体不能合成的多种氨基酸,这些营养成为对人体都具有良好的营养保健价值。桃果实除鲜食外还可作糖水罐头、速冻水果、桃脯、桃酱、桃汁、桃干等多种制品,因此具有极高的经济价值。

活性氧是高等植物在有氧代谢过程中产生的一类化学性质活泼、氧化能力极强的含氧物质的总称，包括超氧负离子自由基（o₂^-）和过氧化氢（h₂o₂）等^[1]。近年来，有人提出活性氧是果蔬衰老的近年来研究表明活性氧可以诱导植物体内木质素的合成,起到细胞壁强化的作用从而形成物理屏障抵御病原菌的入侵,同样活性氧还参与了植保素的合成。在系统抗病性获得的过程中活性氧还作为信号传导分子激发过敏反应。然而活性氧积累过多会对果实组织造成伤害,并促进果实的衰老进程,成为果蔬衰老的重要原因^[2]。

2. 研究的基本内容和问题

1、 研究目标

以甜菜碱处理后桃果实为实验对象，以活性氧的酶促清除系统中的超氧化物歧化酶（sod）、过氧化氢酶（cat）、过氧化物酶（pod）以及超氧负离子自由基（o₂^-）和过氧化氢（h₂o₂）等为指标进行测定及分析，通过研究结果来呈现甜菜碱处理对桃果实活性氧代谢的影响效果。

2、研究内容

3. 研究的方法与方案

1、研究方法

通过未处理与甜菜碱处理的桃果实样品进行理化指标测定结果进行对照，并对结果进行分析得到甜菜碱处理对桃果实活性氧代谢的影响

2、技术路线

4. 研究创新点

植物本身就含有较低含量的甜菜碱，外源甜菜碱处理是利用植物本身含有的物质对植物进行生理生化反应的调节，既通过植物活性氧代谢进行了保质保鲜，又对植物及食用无不利影响。

近年来虽然有通过水杨酸处理、苹果酸处理、超声波结合钙处理、高压静电场、减压处理、冷激处理等不同处理方式对果蔬活性氧代谢的影响效果的研究，但是甜菜碱对植物果实活性氧代谢影响的研究还是很少。通过植物自身也含有的物质进行活性氧代谢调节，并对果实起到明显的防腐保鲜的效果，无论从食用价值还是商品价值上来说，都有很大进步意义。

5. 研究计划与进展

1、研究计划

第一阶段查阅文献

查阅相关图书、杂志、期刊了解植物活性氧代谢机理以及甜菜碱对植物生长发育过程中的影响。为进行预实验打下基础。