1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1本课题的意义木耳具有很高的营养价值和保健价值：每100克干木耳中含水分11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，灰分5.8克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，胡萝卜素0.03毫克，硫胺素0.15毫克，核黄素0.55毫克，尼克酸2.7毫克。
并且木耳的蛋白质是优于动物蛋白的植物蛋白（植物蛋白比动物蛋白更容易被人体吸收和利用）；同时，木耳中含有人体的八种必需氨基酸，超过30种的生物酶。
所有这些，对人体的细胞构成、新陈代谢和维持正常的生命活动都起着非常重要的作用。
2. 研究的基本内容和问题
1研究目的本文研究木耳冷冻干燥产品木耳粉碎度、木耳粉与水的配比、碳酸氢钠的添加量、冷冻干燥时间等工艺参数对木耳糯米片产品的水分含量、水分活度、和感官品质的影响2研究内容1）分别选择合适的单因素的梯度，测定不同梯度中产品的感官评价，根据感官评价选择合适的单因素梯度。
2）对已选定的几组最优的条件下制取的黑木耳糯米脆片产品进行理化指标的测定，包括：水分活度、水分含量3）结合对产品的理化指标测定的结果和感官评定的结果综合考虑，得出每个单因素的最优条件，即为正交实验的水平3拟解决的关键问题1)通过感官评价，确定超声浸渍的较优条件，即三个方面，木耳与水配比、碳酸氢钠添加量、冷冻干燥时间 2)木耳糯米片片成品的理化指标测定的具体方法，即对成品的处理方法（如磨粉）、实验仪器参数的设定等。
3)对成品进行感官评定综合考虑，最终得出较优的条件范围，方便后续实验进行。
3. 研究的方法与方案
1研究方法及方案黑木耳粉的制备→黑木耳粉的糊化→配料的添加→浓缩→融化→木耳糯米片的制作→木耳糯米片的成熟→冷冻干燥→包装→产品操作要点：(1)木耳粉的制备：采购市售质量较好的干制黑木耳作为加工原料 ，通过控制黑木耳浸发的温度和时间，确定黑木耳最佳的复水条件为：温度60℃、时间30min，此时黑木耳含水率为91%。
浸发后选择肉质肥厚、表皮完整、形状规则、大小合适的黑木耳。
此过程有利于对黑木耳表面的清洗操作，消除黑木耳表面残留的毒素，也可以促进煮制过程中黑木耳与煮液接触、渗透，使其均匀受热。
4. 研究创新点
（1）黑木耳具有丰富的营养成分，不仅可以维持正常生命活动，而且可以维持正常的生命活动，而且还可以治疗多种疾病，维护身体健康。
但目前黑木耳加工食品比较少，黑木耳的使用方式还比较单一，大部分仅限于炒食或做汤料，深加工相对落后。
随着对黑木耳多糖研究的不断深入，其营养价值和生物活性为人们所看好。
5. 研究计划与进展
一、查阅资料和选题 (2013.82013.11)1、查阅资料、选题 2012.82012.92、文献综述、开题报告 2012.102012.11二、课题研究 (2013.112013.12)1、以单一因素为条件进行预实验 2013.11.102013.11.202、对选定合适条件的方法进行探索，直至稳定 2013.11.212013.12.53、对三个要考虑的单因素进行实验 2013.12.62012.12.154、确定最佳生产条件，制作成品 2013.12.162013.12.195、黑木耳糯米片成品理化指标测定及感官评定 2013.12.202013.12.25三、论文撰写 (2014.032014.5)1、资料总结和数据处理 2014.032014.042、论文编写 2014.032014.043、修改、成稿 2014.042014.054、论文答辩 2014.042014.05
