1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
鸡肉和鱼肉一样被称为白肉，在我国，素有无鸡不成宴的风俗习惯，鸡肉也在禽肉中占据着不可撼动的地位。我国是仅次于美国的全球第二大鸡肉生产国和消费国。鸡肉具有杰出的营养价格比，益五脏、健脾胃、强筋骨之功效，加之其具有味道鲜美、烹饪方便、营养丰富、容易吸收尤其是高蛋白低脂肪的特点，一直享有营养之源的美誉。煲鸡汤是一直是中国人的传统习惯，美味的汤不仅可以提起吃者的食欲，而且可以提供大量营养物质。近年来的研究证明鸡汤具有缓解感冒症状、消除疲劳、促进机体新陈代谢及增强免疫功能等作用。随着人们生活节奏的加快，越来越多的人不会选择花大量时间和精力去熬制鸡汤。因此，鸡汤作为人们特别青睐的滋补佳品有着广阔的发展空间。
自2013年3月，我国首次发现人感染h7n9禽流感病例，有研究表明，人感染禽流感的传染源为携带病毒的禽类。肉鸡是禽类的主要组成部分之一，人们于是将坚决抵制的矛头指向了肉鸡，从此谈鸡色变，与此同时鸡肉市场的销售量直线下降，鸡肉养殖加工屠宰企业规模经营状况惨淡，企业处于保本边缘或亏损的低迷状态。而后，各省市地方政府采取禁止活禽交易，禽类集中屠宰的管理办法，一方面为减少禽流感的感染；另一方面为减小禽流感对岌岌可危的禽类养殖加工企业的影响。冰鲜鸡开始在市场上应运而生。
目前国内外对冰鲜鸡的保鲜技术研究较多，如乳酸和醋酸钠、天然防腐剂等对冰鲜鸡的保鲜。其次是研究热鲜鸡的比例较大，如张小强研究了热处理对鸡汤品质的影响；李建军对优质肉鸡风味特性的研究；stojkovicd研究了化学成分和体外抗氧化剂对鸡汤中金黄色葡萄球菌的控制。最后，近几年研究的鸡肉品种大多局限于白羽肉鸡，对黄羽肉鸡的研究较少。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：
1、比较经冰鲜处理的不同品种黄羽肉鸡与白羽肉鸡的理化指标差异，水解氨基酸组成，以及经煲汤之后，比较其风味差异。
2、冰鲜处理时间对鸡肉品质存在一定的影响，研究不同冰鲜处理时间对黄羽肉鸡汤煲的品质风味影响，以得出相关变化规律，对冰鲜鸡领域进行探索，为生产冰鲜鸡企业提供参考，并进行工艺和技术的优化。
3. 研究的方法与方案
1、从淮安苏食集团采样，进行样品预处理和托盘包装，并模拟冰鲜贮藏过程
2、取不同品种鸡肉肉样保存，测定理化指标
3、不同品种鸡肉采用同一工艺煲汤，取汤样，保存待测
4. 研究创新点
1、本实验的研究对象是冰鲜鸡中的黄羽肉鸡，国内很少有研究冰鲜黄羽肉鸡的相关论文。
2、本实验首次研究不同冰鲜时间对你黄羽肉鸡汤煲的影响，首次得出相关指标的变化规律。
3、本实验着重于冰鲜鸡的风味变化情况。
5. 研究计划与进展
第一周：1、实验试剂的检查与购买
2、实验仪器预约
3、实验材料的准备
