1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1、课题意义：香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇含有香菇多糖、香菇多肽,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物、双链核糖核酸等,是不可多得的保健食品之一。香菇素有山珍之称,营养丰富,味道鲜美,在我国栽培历史悠久。与双孢蘑菇、杏鲍菇、金针菇、平菇相比，香菇含有更高的大量元素如蛋白质、糖类、生育酚、多不饱和脂肪酸。香菇还具有多种活性功能如抗肿瘤、抗病毒、抗菌、降胆固醇、抗氧化功能，增强免疫力，控制血脂等。另外香菇中含有的麦角甾醇，在日光下可转化成维生素d2，可预防佝偻病。
香菇干制品,俗称干菇,有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分,但由于烘干技术等跟不上,致使香菇干品色泽差,香味淡,菇形不美观,严重影响其商品价值。
我研究这个课题是为了让消费者能够快速方便的吃到健康的香菇。
2、国内外研究概况：
目前，国内外对食用菌中二氧化硫的控制的研究较少。罗秋水等研究了白木耳和笋衣中二氧化硫的控制，结果表明自来水浸泡、煮沸、碳酸氢钠溶液及醋酸浸泡对白木耳和笋衣中的二氧化硫的去除都有一定的效果。芦晓芳等研究了用热水、超声和浸泡换水等处理方法去除菊花中的二氧化硫。付光亮等研究了山楂片中二氧化硫的去除，结果显示过氧化氢去除二氧化硫的效果更好，但也存在一定的食用安全性问题。目前对香菇的研究多集中在香菇的干燥方法及香菇多糖的提取、纯化、功能活性的研究。但对香菇等食用菌中二氧化硫有害物质的去除的研究较少。
2. 研究的基本内容和问题
1、研究目标：找到一个合适简易健康的方法，既能将香菇中二氧化硫减少到国标范围，又不破坏香菇本身的营养价值。
2、内容：首先介绍干香菇食用价值、干制工艺和二氧化硫残留的来源，然后综述通过一定的方法，碳酸氢钠溶液浸泡、柠檬酸溶液浸泡和不同温度清水浸泡减少食用香菇的二氧化硫含量，通过一定的手段检测含硫量，找出最适合家庭食用香菇前的处理方法，从而使消费者能正确健康的食用香菇。
3、拟解决的关键问题：
本实验拟采用几种溶液浸泡香菇的方法以去除二氧化硫。结合干香菇食用前的一般处理方法，并保证香菇安全性的基础上，研究香菇中二氧化硫脱除的方法，为香菇的安全食用提供依据。
3. 研究的方法与方案
1、研究方法：通过单因素实验和正交实验来确定选用的浸泡溶液和最优条件。
2、技术路线：见附件
3、实验方案：
4. 研究创新点
1、特色
实验中所选用的浸泡液安全健康、方便购买，为家庭食用香菇带来很多方便。
测定香菇中二氧化硫的方法是甲醛吸收-盐酸副玫瑰苯胺法，此种方法简便易行，且测定结果较为准确。
5. 研究计划与进展
1、研究计划：
a、选定实验课题，上网搜集相关资料，在图书馆查找相关文献，并根据课题要求分析资料、删选出可以用到的部分，为实验做好前期准备；
b、为求正式，先完成一个跟实验无关的预实验，熟悉实验操作；
