1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
乳酸菌胞外多糖是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外常渗于培养基的一类糖类化合物。有的依附于微生物细胞壁形成荚膜，称为荚膜多糖；有的则进入培养基形成粘液，称为粘液多糖。它们都是微生物适应环境的产物。自上世纪40年代成功开发出肠膜明串珠菌发酵生产右旋糖酐以来，世界范围内的微生物胞外多糖的研究与开发取得了令人瞩目的成就，新的微生物胞外多糖的开发已成为工业微生物研究的热点之一。而乳酸菌EPS因具有理论和实际应用价值已经引起了许多学者的关注。上世纪70年代初，微生物多糖作为一个新兴的发酵行业相机在美国、法国、日本和意大利等国家建立起来。由于乳酸菌胞外多糖独特的物理学特性及其良好的流变学特性，并且安全无毒，使其倍受青睐，已被开发利用。近年来，对乳酸菌胞外多糖的研究逐渐增多，首先是益生菌酸奶在国内外日渐红火，对益生菌酸奶功能的深入探讨是乳酸菌胞外多糖研究的必然。其次，多糖的保健功能也是有目共睹的，像抗肿瘤、抑菌、消炎、调节免疫等，乳酸菌胞外多糖作为多糖的一个重要来源也必然是研究的重要对象。本课题的关键在于不同碳源培养瑞士乳杆菌，胞外多糖的差异性生理功能研究。
主要参考文献：[1] 李清春, 张景强, 贺稚非等. 乳酸菌胞外多糖的研究[J]. 电子科技大学学报, 2003(6), 764-769[2] 李盛钰, 曾宪鹏, 杨贞耐. 提高乳酸菌胞外多糖产量的途径[J]. 食品与生物技术学报, 2009, 28(3). [3] 梅林, 何俊培, 丁勤等. 乳酸菌胞外多糖酶提取的研究[J]. 包装与食品机械, 2007, 25(5): 20-52[4] Cerning J, Renard C M G C, Thibault J F, et al. Carbon source requirements for exopolysaccharide production by Lactobacillus casei CG11 and partial structure analysis of the polymer［J］. Appl Envir Microbiol, 1994, 60 (11): 3914-3919[5] 顾瑞霞, 刘爱萍, 程涛等. 唾液链球菌嗜热亚种LCX2011胞外多糖合成条件的研究［J］. 食品科学, 2000, 21(8): 18-21[6]CHEN B, ZHANG Y. FTIR Spectrum and Coagulation Enhancement of Exopolysaccharide Secreted by an Antarctica Bacterium Pseudoalteromona sp. Bsi20310[J]. Spectroscopy and Spectral Analysis, 2009, 29(9): 2405-2408.[7] 刘宇, 孟祥晨. 乳酸菌胞外多糖及其抗肿瘤活性［J］. 中国乳品工业, 2008, 36(1): 39-43[8] 顾瑞霞. 乳酸菌胞外多糖生物合成及生理功能特性的研究［M］. 哈尔滨; 东北农业大学, 2000: 77-85[9] Rice P J, Kelley J L, Kogan G, et al. Human monocyte scavenger receptors are pattern recognition receptors for (1→ 3)-β-D-glucans[J]. Journal of leukocyte biology, 2002, 72(1): 140-146.
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：
1.碳源差异对胞外多糖产量影响；
2.胞外多糖结构特征测定；
3. 研究的方法与方案
1乳酸菌的发酵及胞外多糖的提取
1.1培养基配置
改良hp培养基：碳源（葡萄、糖乳糖、半乳糖、蔗糖、果糖)20g，硫酸亚铁0.04g，吐温-80 1ml，大豆蛋白胨20g，无水硫酸镁0.2g，一水合硫酸锰0.06g，牛肉膏 10g，酵母浸出粉6g，柠檬酸铵5g，加入1l蒸馏水溶解过滤后121℃，20min灭菌备用。
4. 研究创新点
对于不同碳源的培养基培养乳酸菌，其胞外多糖的生理生化性质的研究目前还不多，本项目从碳源着手，确定五种碳源（葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、半乳糖），配置成HP培养基培养瑞士乳杆菌，对其五种胞外多糖进行结构和生理功能研究，旨在更好的发现探究胞外多糖的性质。
5. 研究计划与进展
研究计划及预期进展：
第一阶段：准备阶段
时间：2013年11月1日～2013年11月15日
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