1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1、课题的意义
调查显示，我国80%以上的成年人均存在不同程度的营养缺乏现象，大部分人处于亚健康状态[1]。果蔬中富含人类维持生命不可缺少的营养成分和活性物质，经常食用果蔬产品，对身体健康、增强体质、预防疾病均有不可低估的作用。果蔬汁是果蔬原料经适当处理得到的果肉与细胞汁液，因而与其原料一样富含营养“果蔬汁中含有人体所需维生素和矿物质，同时含有类胡萝卜素、叶绿素、黄酮类、多酚类和多糖类等生物活性物质”果蔬汁素有“液体果蔬”之称。此外，果蔬制汁后较原果蔬易于贮藏，发展果蔬汁产业有利于减少果蔬原料损失且提高了附加值[2]。果蔬汁已成为许多国家的主要饮料，也是世界饮料工业发展的主要方向。作为农业大国，我国有丰富的果蔬资源，同时拥有全球最大的果蔬种植基地。自2002年以来，我国水果播种面积及产量逐年递増。发展果蔬饮料加工不仅可以为消费者提供口感较好，营养价值较高的饮品，也可以带动果蔬产区农业的发展。
沙棘是已知的含维生素种类最多的果实，包括维生素 c、a、b、e 等，另外还含有活性脂肪酸，这些活性物质可以与体内的自由基作用，帮助人体清除血液内的不良成分，从而发挥软化血管，舒筋通脉的效果[3]。沙棘果还有多种人体必需的氨基酸、蛋白质和微量元素，这些活性物质更加丰富了沙棘的营养功效。无花果具有广泛的药用价值和营养价值，其果、叶、茎以及根均可入药，具有健胃清肠、消肿解毒的功效。鲜无花果含糖量达到20%以上，干制无花果含糖量更是高达74%以上，无花果含有丰富的糖类、维生素、蛋白质和酶类等人体所必须的营养物质，因其含有大量的蛋白质分解酶、脂肪酶和氧化酶等酶类，能够有效促进有益菌类的增殖，常用于食欲不振、脘腹胀痛、痔疮便秘、消化不良。也是一种具有清热润肠、生津止咳、消肿解毒、保肝护肝等功效的药用价值的水果[4]。研究沙棘与无花果复合果汁饮料不仅能充分利用两种果实的营养价值而且可以用无花果本身的甜味中和沙棘酸涩的口感，从而开发出具有广阔市场前景的果汁饮品。
2. 研究的基本内容和问题
1、研究目标
通过对沙棘与无花果营养价值特性与口感的研究，努力开发出满足消费者要求的健康饮品，开拓沙棘与无花果复合果汁饮料市场。同时将两种原料生产的季节特性与工厂设计的各个部分相结合，设计出土地利用率合理、生产流程先进的复合果汁饮料工厂，为相关果汁饮料工厂的建立提供参考。
3. 研究的方法与方案
1、研究方法及实验方案
（1）去果蔬饮料工厂实地考察，了解工厂相应的布局与厂房要求并参观相应的果汁生产线与设备。
（2）查找各种资料了解沙棘与无花果的营养价值与贮藏加工特性，结合原料特性设计出符合要求的果汁生产工艺。
4. 研究创新点
（1）将沙棘与无花果这两种营养价值很高的水果相结合，不仅能满足消费者对营养的要求同时可以利用无花果的甜味中和沙棘酸涩的口感，减少蔗糖的使用。
（2）沙棘与无花果有一些相似的生长习性且在新疆南部都有产地，工厂的建立可以充分考虑原材料的运输与贮藏要求。
（3）改进果汁饮料的加工工艺与生产线，采用先进的技术手段与加工设备，提高原料出汁率与生产线自动化程度。
5. 研究计划与进展
2019.02.01—2019.04.01 搜集资料，结合原料特性设计出先进的生产工艺
2019.04.02—2019.05.01 工厂实地考察，完成总平面图与车间平面图的绘制
2019.05.02—2019.05.20 整理各项数据、完成论文撰写
