青稞抗性淀粉的制备及其功能特性的研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1研究意义

青稞和抗性淀粉两者都具有良好的优势以及应用价值。首先，青稞作为一种在高原上能良好生长的粮食作物，含有丰富营养物质，普遍被藏区人民作为主食，青稞功能成分的研究和产品的开发，现在已成为食品领域的一个热门方向；其次，抗性淀粉因其优良的生物特性，在调节血糖、控制体重等方面所具有的突出优势，同样也成为现在国内外食品领域研究的一个主要方向。随着人们生活水平的日益提高，人们的饮食习惯从解决温饱问题逐渐转向注重饮食的健康、全面、合理。因此，青稞与抗性淀粉的相关研究具有良好的发展前景，两者的结合也必定为未来人们的饮食结构带来新的可能，在促进人类健康的领域发挥重要作用。

2国内外抗性淀粉研究相关动态

2. 研究的基本内容和问题

1研究目标及内容

（1）以青稞来源的淀粉为原料，选用不同的抗性淀粉制备方法，分别制得几种类型的抗性淀粉。

（2）针对所制得的几种抗性淀粉，分别分析它们的理化特性、消化特性和益生效应。

3. 研究的方法与方案

（1）抗性淀粉制备：采用物理处理法、化学改性法和脂质复合法，分别制得回生淀粉（rs3）、改性淀粉（rs4）和直链-脂质复合淀粉（rs5）。

（2）理化特性分析：利用x射线扫描仪、傅里叶红外衍射仪、扫描电镜、差示扫描量热仪(dsc)等仪器，分别测定抗性淀粉的晶体结构、分子所包含的官能团、分子的表面形态以及热力学性能；在实验室测定溶解度与润胀度、透明度、持水力和冻融稳定性等性质。

（3）消化特性分析：采用体外测定即体外模拟胃肠道消化法，分别分析抗性淀粉在口腔、胃部以及肠道内的消化特性。

4. 研究创新点

1. 目前，国内外的研究者主要着重于单独研究青稞和抗性淀粉，而本课题以青稞来源的淀粉制备抗性淀粉进行相关功能特性的分析，结合了青稞淀粉和抗性淀粉两者的优势。

2. 本课题选取多种制备方法制备不同类型的抗性淀粉，便于分析出合适的有良好功能特性的制备方法制备的抗性淀粉。

5. 研究计划与进展

2019年7月-2019年9月：查阅文献，确定课题基本的实验思路与技术路线，完成抗性淀粉的制备并对其理化特性进行分析。

2019年9月-2019年11月：完成文献综述的撰写。

2019年11月-2020年1月：撰写开题报告。