无花果深加工工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

课题的意义：

无花果是世界四大古果之一，有悠久的栽培历史。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、天然钙、多种维生素、糖类及酶类物质^[4]。无花果果实提取物含有多种生物活性，具有抗高脂血症，抗氧化剂，抗菌，抗糖尿病，抗肥胖症和保肝作用^[1]。近年来与蓝莓、树莓、无花果、香榧等并列为第三代新型水果，发展前景广阔^[6]。2004年全球无花果产量超200万吨，主要产区分布在美国、以色列、西班牙、意大利等国家，同年我国无花果种植的产区主要在新疆、江苏、山东等省区，种植面积大约为3000hm2，产量大约为3万吨^[3]。至2018年无花果种植的产区扩展到新疆、广西、陕西、山东、四川、甘肃、江苏、上海、浙江、福建、广东等地，面积也由原来的大约3000hm2增加到大约5000hm2，产量由原来的约3万吨增长到大约4.18万吨，目前排在世界20位之后^[4]。

由于无花果果实不耐贮运，因此，无花果果实加工及保鲜技术研究与开发是无花果未来、可持续发展的关键环节^[5]。近年来，随着我国食品深加工技术的发展，无花果保质期较短的问题也逐步得到了解决^[2]。目前我国市场上无花果深加工产品有保健饮料、酒、茶、果干、果脯、果酱、罐头、果汁、速冻果等，市场供不应求，价格居高不下。并且近几年我国无花果产品出口创汇一直看好，无花果果脯、罐头、果汁等产品畅销日本、韩国、东南亚等地区^[5]。在无花果产品消费水平迅速增长，市场供不应求，无花果原果逐年增长的情况下，设计并建设能够大规模生产多种无花果产品的工厂基地，不仅能够填补我国无花果产品在国内市场流动的空缺，推动我国国内无花果产品的平稳发展，对于提升我国的无花果产品的国际竞争力，抢占国际市场也有着积极作用。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：完成一个工厂化水平较高、可通过多种加工工艺进行生产无花果产品的工厂设计

研究内容：包括工厂选址、生产工艺流程设计、机械化生产设备选择、物料衡算等。并通过autocad软件，绘制厂区平面图、车间布置图、水电气管路图、主要单机设备图等。最后将文字与设计图纸进行整合，完成本次设计。

拟解决的关键问题：

3. 研究的方法与方案

研究方法：文献搜集查找、网上工厂考察、autocad制图等

技术路线：选定产品方案和工艺方法→规划厂区选址→机械设备选型→厂区平面设计→关键生产车间布局→水电气管路的设计→物料衡算→autocad制图→整合内容，完成设计

设计图纸：主要单机设备图两张、厂区平面布置图、设备流程图、水电气管路图、车间平面图等。

4. 研究创新点

本项目将综合食品工厂设计、食品机械与设备、工程制图、食品工艺学、质量安全控制等相关知识，初步设计较为完整的无花果深加工产品生产流程，通过对生产工艺、机械选型的把控，实现工厂保质保量的连续生产，最大程度的保证工厂经济的收益。最后通过整合所有内容，完成此次设计。目前，无花果生产很少有大规模多生产线的工厂出现。

5. 研究计划与进展

2019.10~2020.01：阅读文献、标准及相关书籍，完成文献综述、课题申报、开题报告；

2020.02~2020.03：视疫情情况而定，采取网上调查生产无花果产品的工厂情况，完成准备工作；进行无花果产品工艺的选择、设计、工厂选址、厂区平面图的布置，为中期检查报告进行充分的准备； 2020.04：完成所需设备的选型和计算、厂区水电气管路及其他辅助设施设计，绘制相关的工程图纸，准备提交毕业论文草稿；

2020.05：整理并完善设计内容，在导师的指导下进行修改，提交毕业论文定稿、查重，准备接受毕业评审、答辩，提交毕业论文相关材料。