年产5000吨鸡肉预调理品工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.选题的意义

近年来，随着人们生活的日益发展，营养美味，食用方便且种类多样的调理鸡肉制品越来越受到广大消费者的青睐。调理鸡肉制品是以高蛋白、低脂肪和低热量的鸡肉为主要原料，经适当加工（如分切、腌制等）后于常温或冷藏（0~4℃）或冷冻（-18℃）条件储存、运输和销售，可直接食用或食用前仅需简单热处理的肉制品^[1-2]。调理鸡肉制品是以西式肉制品加工理论为基础，结合现代工艺技术发展起来的，可以满足现今人们对于肉制品健康营养、食用便捷的需求，因而，调理鸡肉制品发展快速，现已成为我国城市人群主要消费肉制品之一^[3-4]。而且鸡肉预调理产业是高效，有较强产业关联度的产业，它能够带动鸡肉销售业的发展，还能够促进农民增收，且有很好的发展前景。目前我国鸡肉预调理品消费量和发达国家相比，仍然差距甚远，说明我国鸡肉预调理品有着巨大的发展潜力，因此建造一个鸡肉预调理工厂具有很强的实际意义^[5-7]。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：

1．培养我们综合运用所学知识解决实际问题的能力，通过毕业设计使我们能够更好的将课本知识和实际结合起来；

2．培养我们的独立思考、解决问题和独立工作能力，通过本次设计，我们的如何将平时所学的知识应用到实际中，是一个需要独立思考的问题，另外还有遇到了问题如何解决问题的能力；

3. 研究的方法与方案

技术路线：

材料选购→清洗鸡脯肉→切配→腌制→炸制→炒制→真空包装→杀菌→冷却→成品→储藏

关键技术及操作要点：

4. 研究创新点

特色或创新之处

（1）技术条件：采用较成熟的生产工艺、专用的生产设备、先进的生产技术。这些工艺已被同类食品厂证实可行，生产机械化，成效较高，各工序连接尽可能采用自设备，有利于降低成本，减少原料损坏，减少劳动力消耗，减轻工人劳动程度，缩短加工时间，对提高产品竞争力有较好的作用。

（2）产品的销路：工厂所设计的产品均符合市场的需求，并且符合时代发展的潮流。

5. 研究计划与进展

研究计划及预期进展

1、2020年1月18日前：

查阅文献资料，写出开题报告。