年产3000吨豆腐乳工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1研究意义

腐乳主要以大豆为原料，将大豆制成豆腐白坯后，利用毛霉、根霉及细菌等微生物协同发酵，经腌坯、配料、装坛发酵等工序精制而成。但传统的生产方法存在生产周期长，生产用菌的限制，生产工艺复杂，设备落后，含盐量高，包装单一，食品安全问题，技术含量低等问题。

因此，对腐乳进行更为系统和深入的研究，对满足当今世界对传统发酵食品日益增长的需求，推动我国腐乳工业化生产的发展具有十分重要的理论和实践意义。

2. 研究的基本内容和问题

1.1研究目标

综合运用微生物发酵以及食品工厂设计的理论基础，通过此次设计，将学习的理论知识综合应用于生产实践中。

拟新建一个腐乳工厂，以车间为主体设计，只做初步设计，不做施工图设计；以生产工艺(流程)设计为主导，为其他配套专业(如全厂总平面、土建、采暖通风、水电、环保、行政管理、技术经济与概算等单项工程设计)提供设计依据和提出要求。

3. 研究的方法与方案

2.1研究方法

(1) 综合考虑生产原料的供应地理环境条件市场投资和经济效果等方面的因素合理选择厂址，进行全厂设计。

(2)根据生产规模，产品质量要求结合建厂地点原料来源、动力供应及水源条件选择生产工艺流程。

4. 研究创新点

3特色或创新之处

（1）利用腐乳生产用菌生产酶制剂，简化产工序，缩短生产的周期并减少污染的机会。

（2）利用现代基因工程技术构建一菌多能的菌种，生产具有个性化的微生物发酵剂。

5. 研究计划与进展

2020.1完成查询资料、确定规模、厂址选择，申报题目，填报开题报告

2020.2完成工艺论证、产品标准

2020.3完成物料水电汽核算、设备选型，提交中期检查报告