果汁酸奶工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.课题的意义

酸奶起源于保加利亚,是以各种优质乳品为原料，经过两种或两种以上的乳酸菌发酵制成的产品。在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香、酸甜可口。酸牛奶一般分为原味型和果味型两种^[1]。原味型酸奶除加入白糖外，不添加其他成分，以保持酸奶的清香味;果味型酸奶是发酵完后添加进果肉或果汁搅拌而成，除具有牛奶的清香外，还具有水果的营养和口味。

蓝莓酸奶较普通酸奶有更加丰富的营养成分和更高的开发价值，它具有更加丰富保健功能，并且从口味的多样性上也更胜一筹。我们可以依据其特有的理化性质及口感，研究出更加完善的配制工艺，来配制更加丰富多样、独特风味的水果酸奶饮品^[2]。再加上现代的加工技术和包装技术，使来自天然的酸奶产品显得更加丰富多彩。

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标、内容和拟解决的关键问题1.研究目标

完成工业化水平较高，可将蓝莓加工与酸奶发酵工艺自然整合，在保证环境健康前提下实现蓝莓酸奶的机械化工厂的初步设计。

2.研究内容

3. 研究的方法与方案

研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析

1.研究方法及技术路线

研究方法包括文献搜集查找、工厂实地考察、autocad制图等

4. 研究创新点

特色或创新之处

本项目将综合食品工厂设计、食品机械与设备、工程制图及酸奶发酵生产技术等相关知识，初步设计较为完整的工业化蓝莓酸奶生产工艺流程流程，通过整合蓝莓加工与酸奶发酵，实现高效率生产，且通过先进的废物处理设备与方法减少环境污染。最后通过整合工程制图和必要的文字说明，完成此项设计。

5. 研究计划与进展

研究计划及预期进展

2019.11～2020.02：阅读文献及相关书籍资料，完成文献综述

2020.03：实地调查水果酸奶生产工厂情况，完成开题前准备工作；进行原料选择、生产流程工艺设计、发酵方法选择和厂区平面图的布置；