年产300吨低糖山楂糕生产线设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1、课题的意义

山楂糕中的主要原料是山楂，山楂具有丰富的营养价值，果实（鲜果）每100g可食部分中含脂类0.6g、膳食纤维3.1g、糖分22.0g、鞣质0.56g、蛋白质0.5g，及铁、钙、胡萝卜素、核黄素、苹果酸、枸椽酸等有益成分，其中以vc含量最为突出，果实可食部分vc含量达890 mg/kg，铁、钙、果胶及黄酮类物质含量均居各种鲜果之首^[1-2]。此外，山楂还具有良好的保健功能，如消食、化积、健胃、抗氧化、降血脂、抗癌、助消化、抗菌等。山楂有收敛作用，对痢疾杆菌和绿脓杆菌有较强的抑制作用。《本草纲目》记载，山楂能散瘀、化痰、解毒、提神、止血、清胃、醒脑、增进食欲。现代医学研究证明，山楂中的类黄酮和萜类等物质具有抗心率不齐、降血脂、降胆固醇、降血压等功效，对糖尿病、高血压、冠心病有一定辅助疗效^[3-5]。山楂不但营养丰富，而且经过加工后多数营养成分仍能保存下来^[6]，所以山楂也是食品工业很好的原料资源。

但传统的山楂糕含糖量在70%^[7]以上，是典型的高糖制品。现代医学证明，过多地摄入食糖对人体健康不利，如诱发心血管病^[8]、糖尿病^[9]、肥胖症、肾脏损伤^[10]等。此外，儿童龋齿、近视眼、软骨病、脚气病、多动症、消化道疾病、低智力及自闭症等都与食糖过多有关，以至世界卫生组织（who）向人们呼吁：不让孩子吃过多的甜食。因此，在当今人们对食品的卫生安全越来越关心的年代，改进传统高糖山楂糕生产工艺，降低其中的含糖量，以适应时代发展和市场要求，已成为我国山楂糕行业发展的现行目标之一。对于传统的山楂糕，要保持人们喜爱的状况，必经适应“低糖化”的发展趋势，改进传统工艺，提高产品质量，适应时代和市场发展的需要，使山楂糕的生产进入新的发展时期。

2. 研究的基本内容和问题

1、研究的目标

完成工厂化水平较高，机械化水平较高，通过研究不同山楂糕的防腐方法，选择最好的方法，延长山楂糕的货架期，完成低糖山楂糕生产基地的初步设计。

2、研究内容

3. 研究的方法与方案

1、研究方法

研究方法包括文献搜集查找，工厂实地考察，制作autocad图等。

2、技术路线

4. 研究创新点

本项目结合了食品工厂设计、食品机械与设备、工程制图和果蔬加工的相关知识，初步设计较为完整的低糖山楂糕生产流程。对比不同防腐方式对低糖山楂糕的作用，尤其是研究是否能够不添加防腐剂，仅用一些物理生物技术做到和防腐剂一样的防腐效果，同时能提升山楂糕的风味口感，延长货架期，减少防腐剂对人的身体健康带来的不利。

5. 研究计划与进展

2019.09~2019.11 查找文献，搜集资料，完成文献综述，并进行修改。

2019.12~2020.01 查找文献，搜集资料，完成开题报告，并进行修改。

2020.03 设计生产工艺流程、设计厂区平面图。