年产两千吨红茶菌发酵饮料的工厂设计开题报告

 2022-02-02 09:02

1. 研究目的与意义、国内外研究现状(文献综述)

1课题的意义

近年来随着人民膳食结构和饮食观念的改变,功能性食品的研究与开发成为当代食品领域的研究热点。红茶菌是由木醋杆菌(亦称膜酸菌,醋酸菌)、酵母菌及乳酸菌等多种微生物共生而成的复合菌,由其发酵茶糖水而得一种富含益生生物及活性成分的功能饮料。多项研究表明红茶菌对于大量疾病的治疗有潜在的效果。随着国内经济的稳健发展,人们对于食品消费的要求越来越高。然而,在我国,红茶菌的生产仍停留在家用生产,市场上相关产品很少。

本课题旨在对大规模生产红茶菌发酵饮料提出方案不仅广泛研究概述了红茶菌的营养价值和保健作用,还对红茶菌发酵饮料的营养、生物学特性、功能及机理进行了阐述,并提出了红茶菌发酵饮料在现阶段存在的问题和发展前景,为综合开发应用发酵饮料提供了依据。通过此次毕业设计,能将大学四年所学的专业知识做一个汇总和综合利用,并学习一些食工专业的制图知识,将其运用到实际的生产中,使所学知识更系统化。

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2. 研究的基本内容和问题

1研究目标

本课题的目的主要是以实现工厂的性能为中心,结合人、机、料、法、环五大因素,设计一个符合现代化水平的红茶菌发酵饮料生产厂。

2研究内容

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3. 研究的方法与方案

1研究方法

(1)首先通过查阅相关文献资料,调研国内红茶菌以及益生菌发酵饮料生产厂家的宝贵经验,分析确定红茶菌发酵饮料的生产工艺流程,运用haccp体系对发酵饮料生产过程进行质量管理控制,确定最优的生产步骤与流程,解决生产过程中出现的问题,最后根据制定出的工艺流程探行合理的水电气设计、设备选型和工厂车间布局,提出红茶菌发酵饮料生产线设计方案。

(2)学习并利用autocad 2018软件,合理绘制出生产工艺流程图、总平面布局图、车间平面图、水电汽管路图和主要单机设备图。

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4. 研究创新点

(1)解决目前红茶菌发酵饮料局限于家庭自产自销的模式且工业化程度低、生产效率低下以及发酵过程的不易控制等问题,综合考虑车间布局、环节保护、企业效率、人货安全等问题,提出集约化、规模化、现代化红茶菌发酵饮料生产工厂设计,以期推动国内益生菌发酵饮料行业的可持续发展。

(2)将haccp管理体系运用到红茶菌发酵饮料生产行业中,强调生产环节安全隐患,确定关键控制点,研究预防措施,对保证产品质量安全具有重要意义。

(3)结合所学知识,运用autocad 2018软件绘制出形象图纸,方便理解运用。

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5. 研究计划与进展

20189-10根据老师指导,确定课题大致方向,做初步了解。

201811-12学习autocad 2018软件使用,搜集课题相关的国内外文献,观看相关视频,阅读相关知识。

20191撰写《红茶菌发酵饮料研究进展》文献综述以及毕业设计开题报告,学习使用endnote软件处理文献的基本方法,同时掌握中国知网、web of science、elsevier sciencedirect等文献数据库的基础使用方法。

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