1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1．课题的意义
莲藕，又名芙蕖、芙蓉、荷、藕、水芝、水华、朱华、水芸、水旦、泽芝、玉环、君子花、六月春等，是一种多年生宿根水生草本植物，以肥嫩根状茎供食用，是我国极重要的水生蔬菜[1]。莲藕既为优质蔬菜，又兼有上乘果品的特性，并集营养和药用于一体，具有良好的保健功能，堪称果、蔬、药三者俱佳，是一种药食同源食品，因而它可作为老幼男女，尤其是体弱多病者的优质补品[2]。莲藕所含营养成分主要是淀粉、蛋白质（精氨酸、酪氨酸等17种氨基酸）、脂肪和卵磷脂，以及少量的生物碱、黄酮类、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素c、维生素b6和硫胺素等化学物质及铜、锰、磷等矿物元素[3]。据《本草经疏》记载“生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，主消散淤血、吐血、口鼻出血、产后血闷，治金疮伤折及止热渴、霍乱、烦闷、解酒等熟者甘温，能健脾开胃、益血补心、主补五脏、消食、止泻、生肌，久服令人心欢止怒”。莲藕在秋冬春初采挖，以肥白纯甘为良，早藕脆嫩可作水果生食，中、晚熟藕作蔬菜熟食可炒、炖、烩、熘、蒸、煮吃。
糯米藕阮光头食品是一种香甜软糯、口感细腻的中国传统菜肴，近年来被广泛生产制作为即食糯米藕罐头，携带食用方便，深受消费者喜爱。但目前市场上销售的糯米藕食品大多采用传统家庭作坊式加工，其工艺主要是通过手工将米灌装到藕孔里，封口后用蔗糖液、冰糖液或蜂蜜进行熬煮，然后再以耐高温塑料复合袋包装，再经高压釜进行高温杀菌即为成品[3]，尚未达到规模化规范化的要求，并且还存在着许多问题：一是糯米藕在加工储存过程中容易褐变老化，导致品质变差、保质期变短；二是传统的糯米藕生产往往选用蔗糖液进行熬煮，含糖量过高，且产品品质、色泽、风味参差不齐，严重影响外观和食用价值；三是熬煮及高温杀菌工艺易操作不当，致使糯米藕变软破碎，影响销售。因此，本课题旨在通过优化糯米藕加工过程中得护色、保脆、糖煮工序来建设一条高效合理得糯米藕软罐头食品得生产流水线，以提高糯米藕软罐头产品品质、色泽及风味的稳定性，获得品质良好稳定、风味独特的安全食品。该课题不但利于糯米藕软罐头食品的推广，而且有益于推动莲藕深加工，丰富莲藕加工业，增加企业效益，推动农村经济发展。
2. 研究的基本内容和问题
1．研究目标
完成工厂化水平较高、可通过控制温湿度等环境因素来进行全年生产的糯米藕软罐头食品生产基地的初步设计。
2．研究内容
3. 研究的方法与方案
1．研究方法及技术路线
研究方法包括文献搜集查找、工厂实地考察、autocad 制图等。
技术路线如下：
4. 研究创新点
本项目将综合食品工厂设计、工程制图及桂花糯米藕食品生产技术等相关知识，初步优化设计工业化桂花糯米藕生产流程，通过护色液、保脆液和糖煮液进行优化创新，解决桂花糯米藕生产加工过程中易褐变，易过软破碎和糖分过高、产品色泽、风味及品质不均的问题。此外，选用合适的设备进行桂花糯米藕生产显得优化设计，提高桂花糯米藕加工生产效率。最后通过整合工程制图和必要的文字说明，完成此项设计。
5. 研究计划与进展
2019.10~2019.11：阅读文献及相关书籍资料，完成文献综述；
2020.02：实地调查桂花糯米藕食品生产工厂情况，完成开题前的准备工作；进行生产配方的选择、生产流程工艺设计和厂区平面图的布置；
2020.03：完成所需设备的选型和计算、厂区水电气管路和其他辅助设计，绘制相关的工程图纸，为中期检查进行充分的准备；
课题毕业论文、开题报告、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
