南京市售酱牛肉中单增李斯特菌污染调查开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1课题研究意义

单增李斯特菌是一种重要的人畜共患病原菌，广泛分布于自然界中，可在低温、酸性、高盐等恶劣环境中生长繁殖，且容易在生产销售环节中造成交叉污染，近些年来，单增李斯特菌在不同地区均有检测出来，其风险性不容小觑。是公共卫生学上最重要的、熟肉中常见的食源性病原菌之一。该菌可穿透肠道、血脑、胎盘三大屏障，引起人类腹泻、脑膜炎、败血症等疾患，一旦感染死亡率较高。但由于熟肉中含有丰富的碳源和其他营养物质，是单增李斯特菌生长的良好介质，在生产、加工、运输及贮藏中容易被单增李斯特菌污染而产生安全问题。

此外，卤制的熟肉、凉拌熟肉一般由农贸市场摊位或小区流动摊位售卖，其制作的卫生状况及从业人员的健康状况缺乏有效的监管，很容易导致细菌的持续污染，因此，即食食品中的单增李斯特菌感染的监测应该作为食品安全风险监测的重要监测项目。但由于抗生素的滥用，缺少快速准确的检测方法等因素，目前我国对单增李斯特菌的检测体系还不够健全；且由于我国鲜有单增李斯特菌疫情爆发的报道，我们国家的民众对单增李斯特菌的重视程度也不够，因此，我国政府有必要加强宣传力度，加大检测力度，从而保障民众的健康安全。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究目标

调查南京大型超市和农贸市场酱牛肉中单增李斯特菌的污染情况，同时对得到的分离株进行血清型鉴定、耐药性分析等研究，分析分离株的特性及其之间的关联性，为单增李斯特菌的定量风险评估提供数据支撑。

2研究内容

3. 研究的方法与方案

1研究方法

1.1定性及定量检测

1.1.1定性分析

4. 研究创新点

（1）参照科学有效、准确实用的gb 4789.30-2010《食品微生物学 检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》，并结合了 pcr 法对酱牛肉中的单增李斯特菌进行定性分析。

（2）本试验的目的是调查南京大型超市和农贸市场酱牛肉中单增李斯特菌的污染情况，同时对得到的分离株进行血清型鉴定、耐药性分析等研究，分析分离株的特性及其之间的关联性，为单增李斯特菌的定量风险评估提供数据支撑。

（3）本实验统计分析了南京市售酱牛肉中单增李斯特菌的污染率和季节、采样地之间的关系。

5. 研究计划与进展

2019.8：大量文献阅读，了解国内外肉品中单增李斯特菌的普遍污染率。

2019.9：选取合适的实验材料与实验方法，建立合理的实验方案

2020.2-3：采集样品，并对样品中单增李斯特菌进行定量与定性分析