日产30吨熏煮火腿生产线的设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

研究进展：

我国是肉类生产大国，随着中国肉制品的飞速发展，人民生活水平的提高，肉类消费量逐年增加，肉制品成为日常消费品中的一个重要组成部分。根据肉制品的生产加工过程中杀菌温度的不同，可以分为高温肉制品、低温肉制品和非加热肉制品^[1]。

低温肉制品的范畴是一个庞大的体系，种类繁多，特点各异。熏煮火腿是低温肉制品中火腿类制品的典型代表，是具有西式低温肉制品加工特性、中式肉制品风味的一类低温火腿类肉制品。其工艺流程包括原料肉的选择及修整、盐水配制及注射、嫩化、滚揉按摩、充填、蒸煮、烟熏与冷却、成品分拣、外包装、入库等步骤。因采用低温巴氏杀菌加工工艺，熏煮火腿的营养、口感和风味得到了最大程度的保持，同时组织细腻，色泽均匀鲜艳。其营养丰富、易消化吸收的特点迎合了当前消费者健康饮食的需求，又因食用方便、风味独特、便于携带和保存而深受我国广大消费者的青睐^[2-3]，具有广阔的市场。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：

（1） 日产30吨熏煮火腿生产线设计；

（2） 提高工厂自动化、连续化程度；

3. 研究的方法与方案

研究方法：

（1）系统总结归纳与课题相关的各类文献资料，了解研究的现状，找出存在的问题，从而提出相应的研究思路和研究内容。

（2）参观工厂，深入了解熏煮火腿的生产过程和工厂的haccp体系，将理论与实际相结合；并找出生产线中存在的问题，从而提出相应的研究思路和解决方案。

4. 研究创新点

（1）适应中国国情：近年来，随着西式肉制品的引进、改良以及推广，以及人们生活水平的提高促使其对肉食品营养、美味、方便的需求不断增长，我国的消费者对低温肉制品的认知和推崇程度越来越高，此类产品在我国具有广阔的市场前景。

（2）技术条件：采用较成熟的生产工艺、专用的生产设备、先进的生产技术。提高生产机械化程度，成效较高，各工序的连接尽可能采用自动设备，有利于降低成本，减少原料损坏，减少劳动力消耗，减轻工人劳动强度，缩短加工时间，对提高产品竞争力有较好作用。

（3）产品的销路：工厂所设计的产品均符合市场的需求，产品面向发达的珠江三角洲等地区，拥有广阔的市场。

5. 研究计划与进展

1.2019年11月-2020年1月，搜集相关资料；写好文献综述；提交开题报告。

2.2020年1月-2月，回顾、学习相关专业知识；学习cad软件。

3.2020年2月-3月，参观熏煮火腿工厂，学习熏煮火腿生产工艺流程；进行工厂和生产流水线的设想和搭建。