速食燕窝真空冻干生产工艺设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

课题的意义

众所周知，燕窝是一种富有营养价值的食品，被誉为我国四大传统名贵食品之首，古时被达官贵人所专享，如今也被大众所追捧。论起燕窝在我国的发展历史，国内有关燕窝疗效的最早记载为《本草备要》^[1]，而中国与东南亚的燕窝贸易开始于元代，并在明清时期逐渐扩大^[2]，一直以来，平民百姓难以接触到燕窝此类珍贵的食品，但随着人们生活水平的提高，通过摄取食物进行养生的观念逐渐走入了普通民众的生活中，再加上燕窝培养、采摘技术的不断改进，不知不觉间燕窝开始迈入了寻常百姓家。

如今，中国依然是世界上燕窝的主要消费国之一，中国燕窝进口量非常大，且其余交易也分布在新加坡、印度尼西亚、北美等华人的聚集区。经过多年的市场发展，燕窝的产品种类越来越丰富，食用形式随之变得多样化。不仅有传统的食用燕窝，还有各种各样经过加工处理之后的燕窝制品，可以满足不同年龄、不同性别的消费者的需求。而真空冷冻干燥技术是食品工业的高新技术，此技术将物料中被冻结的水分直接升华成为气态，具有能极大保持食品原有性质的特点，因此，对使用真空冷冻干燥技术生产速食燕窝的研究具有广阔的前景。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标、内容

1、设计一条自动化、机械化程度高的先进工艺流水线

2、生产出便携美味的速食燕窝，尽量做到营养与经济并行

3. 研究的方法与方案

研究方法

4. 研究创新点

随着燕窝市场的发展，燕窝行业出现了各种各样的燕窝制品，如即食燕窝、口服液、燕窝饮料、燕窝罐头、纳米燕窝等。

燕窝在加工过程中会发生各种理化性质的改变，导致色泽消退、外观变形、营养价值降低，而真空冷冻干燥技术能极大的减少这种加工中的不良影响，最大化的保持燕窝原有状态。

5. 研究计划与进展

2019年7月12日—2019年9月2日确定毕业设计选题

2019年9月2日—2019年11月20收集相关资料、撰写文献综述

2019年11月20日—2020年1月18日 收集相关资料、撰写开题报告