年产1000吨奶疙瘩和300吨酥油工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

（一）课题的意义

奶疙瘩和酥油是我国特有的传统乳制品，营养丰富，风味独特，深受牧区人民的喜爱。二者在原料、成分、制作工艺等方面皆不相同，奶疙瘩的主要成分是蛋白质，酥油的主要成分是乳脂肪，但都有很高的营养价值。传统奶疙瘩和酥油的生产主要靠自然发酵，而就是这种自然发酵的过程使奶疙瘩和酥油具有了它独特的口感、风味、营养价值以及菌群多样性，因此对其中的微生物资源进行研究是十分有必要的。

2. 研究的基本内容和问题

（一）研究的目标

研究设计年产1000吨奶疙瘩和300吨酥油的工厂，为奶疙瘩和酥油的大规模工业化现代化生产与推广及广泛应用提供参考，使用cad设计单机设备图、工业生产线、总平面布置图、水电气管路图、车间平面图及设备流程图，以标准化的发酵工艺和标准化的压榨风干、熬煮冷却等工艺进行奶疙瘩和酥油大规模生产、高质量的规范化生产，为奶疙瘩和酥油等传统乳制品工业化生产行业提供一定的参考。

3. 研究的方法与方案

（一）研究方法

通过文献阅读确定奶疙瘩和酥油的最优生产工艺并将二者生产线在一个工厂内有机融合，提高空间利用率并降低能耗。采用cad软件根据设计的工业生产线绘制单机设备图、总平面布置图、水电气管路图、车间平面图及设备流程图等。

4. 研究创新点

（一）本生产线设计可行性较高，易实现工业化应用；且该工程的生产线设计图，全套设备、管道和仪表均用CAD制图详细绘制。

（二）本发酵工艺对奶疙瘩和酥油的几个关键点都进行了控制，如发酵剂种类、发酵温度时间以及奶疙瘩的排乳清温度和风干时间温湿度、酥油的搅拌速率、冷却温度等，且利用发酵剂的组成以及如盐、糖等和添加剂弥补脱脂导致的奶疙瘩风味缺失及保存时间等问题，采用有效延缓酥油氧化的贮藏手段。

5. 研究计划与进展

2019年1月-2月：研究奶疙瘩和酥油的制作工艺；

2020年3月-4月：确定发酵剂的选择和各工艺参数，进行生产设计，开始使用cad绘制仪器设备图。整理生产线设计，提交中期检查报告，撰写设计论文；

2020年5月：整理结果，完成课题，撰写设计论文，答辩。