年产300吨高活性大豆膳食纤维工厂设计开题报告

 2022-02-02 09:02

1. 研究目的与意义、国内外研究现状(文献综述)

第二次世界大战后,各国人民生活水平显著提高,膳食结构发生了改变,高蛋白、高脂肪食品过量的摄入和谷物食品的精细化,导致了肥胖症、顽固性便秘、糖尿病、高脂血症、动脉硬化等“文明病”发病率的升高。1972~1976年trowell等提出了“膳食纤维假说”,指出现代“文明病”发病率的升高与膳食纤维摄入量减少有关[1],此后40余年里,营养学家、流行病学家、食品科学家通过大量实验证实食用膳食纤维对降血脂、防便秘、预防癌症及心血管疾病有效[2]

进入21世纪以来,膳食纤维逐渐成为营养学家、流行病学家以及食品科学家等关注的热点。我国科学家也对此做出大量研究,但大多是书面研究,专门生产膳食纤维的企业少,且生产的产品种类单一,市场上多数产品是作为药品使用,没有普及到人民的日常饮食当中[3]

我国是大豆的主要生产国,同时也是豆制品的主要消费国,豆渣作为副产品,产量丰富,2011年国内大豆食品行业生产湿豆渣约 2800 万吨[4]。豆渣营养丰富,粗纤维的含量可达到干豆渣的50p%[5],多年来这些豆渣一直未能得到充分开发利用,除少部分豆渣作劣质低廉的饲料外,大部分作为废料弃掉,造成资源的极大浪费和环境污染。

剩余内容已隐藏,您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容!

2. 研究的基本内容和问题

1.1 研究目标

本课题的研究目标是:设计出一个以新鲜豆渣为原料,年产300吨高活性大豆膳食纤维,产品得率较高、产品质量优良、技术先进、自动化程度较高、对环境污染较小的现代化工厂。

1.2 研究内容

年产300吨高活性大豆膳食纤维工厂设计的内容包括:厂址选择、总平面设计、产品方案设计、工艺流程设计、设备选型、车间平面设计、水电气及管道设计、haccp食品安全控制系统的建立、物料衡算、定员设计、经济指标分析等内容。

剩余内容已隐藏,您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容!

3. 研究的方法与方案

1.1 技术路线

高活性大豆膳食纤维生产工艺为:新鲜豆渣经漂洗后,分别在一定ph下用蛋白酶和脂肪酶进行酶解,漂洗至中性,过滤提取大豆膳食纤维;将提取的膳食纤维干燥、磨细,然后对膳食纤维进行超微粉碎;最后以喷雾干燥法,用果胶、单酐酯和乳化剂对大豆膳食纤维进行包埋。

1.2 实验研究方法

通过正交实验确定酶解、超微粉碎、微胶囊包埋、微波干燥的工艺参数。

剩余内容已隐藏,您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容!

4. 研究创新点

1.1 采用酶法提取膳食纤维,避免了化学法提取时颜色较深、损害膳食纤维活性和对环境污染较大等问题。

1.2 运用了超微粉碎这种食品新技术,使膳食纤维的糖苷键发生断裂,提高可溶性膳食纤维的含量,提高产品活性。

1.3 使用了微胶囊包埋这种食品新技术,对膳食纤维活性基团进行包埋,减小其对人体营养吸收的不利影响,达到膳食纤维活化的目的。同时还可以改善口感和溶解性。

1.4 拟采用微波干燥技术,减少干燥时间,提高生产效率,降低能耗。

剩余内容已隐藏,您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容!

5. 研究计划与进展

1月-2月,对工艺流程具体细节进行确定,做出总平面设计、车间平面设计、设备流程图草图;3月进行生产实验,画出设备三视图;4月画出水电气管道图,完善所有图纸,完成毕业设计初稿。

剩余内容已隐藏,您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容!立即支付

课题毕业论文、开题报告、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。