热加工番茄中番茄红素生物可利用率研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.课题的意义

番茄红素（lycopene）存在于多种水果蔬菜中。不同的环境、不同的加工条件、营养物质之间的相互作用等都会改变番茄红素的含量^[1]2]；近几年的研究发现，番茄红素在类胡萝卜素中具有优良的性质，如番茄红素抗氧化性能在类胡萝卜素中最强，是目前常用的抗氧化剂维生素e的100倍^[3]。但未经加工的果蔬中，与其他胡萝卜素相比，番茄红素的生物利用率较低，因此引起越来越多的研究和关注。番茄红素已成为目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点^[4]5]。

2.国内外研究进展

2. 研究的基本内容和问题

1.目标

以番茄为原料、模拟体外消化过程，研究不同条件（预热、钙、油脂量）对热加工处理下番茄中番茄红素生物利用率的影响，并同时测定其理化特性、粘度、粒径、微观结构分析其产物变化及原因和相应的抗氧化性。

2.内容

3. 研究的方法与方案

研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析

1研究方法

1.1实验对象的筛选

4. 研究创新点

1.探究了预热时间、离子、油脂因素及离子油脂协同作用对热加工中番茄红素体生物利用率的影响;

2.拟确定不同热处理条件下番茄红素生物可利用率的原因。

5. 研究计划与进展

1.研究计划

2.预期进展

预期本项目能顺利进行,通过研究取得以下研究成果：

(1)番茄红素体外消化、HPLC测定工艺；

(2) 单因素番茄红素生物利用率影响程度结果；

(3) 整理实验结果并撰写研究报告及论文一份。