1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
脂肪酶（lipase，ec 3.1.1.3）属于水解酶类，其主要功能是催化非水溶性甘油三酯水解成脂肪酸、甘油二酯及甘油单酯。
此外，脂肪酶还具有磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、角质酶、酰胺酶及其他酯酶的特性[1]，因此也能催化酯交换反应、转酯反应等反应。
由于脂肪酶的作用温度、作用ph值范围较广，且耐有机溶剂、催化反应不需要辅酶、催化效率比较高及对环境友好等性质，使得其在食品、洗涤工业、生物传感器、医药、化妆品、生物柴油及环境治理等方面具有广泛应用[2]。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
1.研究或解决的问题：（1）测定原酶和修饰酶的酶活、最适温度、最适ph、以及稳定性和耐受性。
（2）测定修饰前后酶在选择性水解和酯化反应中的选择性变化。
2. 研究手段：（1）采用pnpp法与橄榄油滴定法测定酶活。
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