食品对亚硝酸盐清除能力的研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1、 课题意义亚硝酸盐是工业用盐，常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，过多的摄入亚硝酸盐会引起正常血红蛋白转变成高铁血红蛋白而失去携氧功能，导致组织缺氧，使人畜患高铁血红蛋白症，此外，亚硝酸盐在人体中易和蛋白质中的胺类物质结合，形成强致癌物亚硝胺。

亚硝胺在天然食物中含量很少，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也引发鼻咽癌和膀胱癌。

腌制食品中多含有亚硝酸盐，比如腌肉常用亚硝酸呐，它跟肉内的肌红蛋白发生化学反应生成亚硝酸基肌红蛋白，可以是熟肉变得鲜红，并能抑制梭装芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，从而延长食品的贮存时间。

2. 研究的基本内容和问题

1、 研究目标（1）8种植物茶饮对亚硝酸盐的影响。

（2）获得水提取液和乙醇提取液分别对亚硝酸盐影响的比较数据。

2、 研究内容（1） 用纯净水和无水乙醇提取8中植物茶饮，并用高温灭菌锅灭菌。

3. 研究的方法与方案

研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析1、 研究方法植物提取液 亚硝酸---对氨基苯磺酸 盐酸萘乙二胺----紫外测定吸光度2、 实验方案(1)植物处理称取4.0g植物于锥形瓶中，分别加入40ml水、40ml乙醇，超声20min，离心，过滤，高温灭菌20min,澄清液密封待用。

(2)溶液配制亚硝酸钠标准使用液(5.0μg/ml）:准确称取0.1000g于110℃～120℃干燥恒重的亚硝酸钠，加水定容至500ml。

吸取5.00ml定容至200ml。

4. 研究创新点

无

5. 研究计划与进展

1、2013年9月-12月 资料、文献查阅。

2、2013年1月-4月进入实验室对植物进行前处理，提取，反应并测定吸光度，检验该方法的效果。

3、2014年5月完成论文，答辩。