1. 研究目的与意义
传统的食用菌保鲜的解决方法，如低温处理、气调保藏、射线保藏、负离子保藏、化学物质保藏等，虽然可以暂时解决问题，但随着科学技术的进步以及人们对环境要求的提高，传统保藏方法或因其能耗大，或因其污染严重，或因其对安全操作要求高，或因其对产品质量有影响，都将受到人们的否定。
因此一种性能稳定、安全无毒、高效、抗菌谱广的天然抗菌物质已成为当前食用菌防腐领域的研究和应用热点。
本实验采用的侧孢短芽孢杆菌，以其安全、环保、无毒、效果好以及不破坏食用菌的营养物质等显著特性，将成为新型食用菌防腐剂。
2. 国内外研究现状分析
从苹果根际土壤中分离到的侧孢短芽孢杆菌zq2 对多种苹果树的致病菌具有较为广谱的抗性，如立枯丝核菌、尖孢镰刀菌和苹果轮纹病菌等。
在印度泥土中分离到侧孢短芽孢杆菌 bpm3，能够较为显著的抑制许多的植物致病真菌以及革兰氏阳性菌，如金黄色葡萄球菌的生长。
prasanna 等人发现侧孢短芽孢杆菌lak1210 能产生几丁质酶来拮抗木贼镰刀菌，并提出侧孢短芽孢杆菌是通过产生的几丁质酶降解真菌的细胞壁，最终抑制真菌的生长。
3. 研究的基本内容与计划
(1)2月25日-3月18日：探究侧孢短芽孢杆菌的发酵工艺，确定产生抗菌物质的最佳发酵参数；(2)3月18日-4月8日：抗真菌成分的分离纯化及性质分析，明确活性成分的类型及环境耐受性；(3) 4月8日-5月10日：抗真菌活性成分在食用菌保鲜中效果的评价。
4. 研究创新点
通过研究显示，侧孢短芽孢杆菌能够产生多种具有应用潜力的代谢物质，如抗菌物质、杀虫蛋白等，但至今对其应用于食用菌防腐的研究鲜有报道。
本实验采用的食用菌防腐剂来源于侧孢短芽孢杆菌。
这是一种微生物来源的生物制剂，有着微生物繁殖快，生产成本低，可大批量工业化生产等优势，并且相对于传统食用菌防腐剂而言，其更为安全、高效、环保、无毒、不影响食用菌原始风味等。
