1. 研究目的与意义
以食用菌常见病原菌为研究菌株，筛选和评价不同生物源的抑菌剂的抑菌效果，为研究食用菌物流过程主要病害的生物控制技术提供新的资源。分析物流环境条件、不同生物源保鲜剂对病原菌致病力的影响，建立1-2种食用菌产品物流过程主要病害的安全高效控制技术，大大降低食用菌采后由病害造成的损失，同时降低目前化学杀菌剂的大量使用，促进我国食用菌产业的可持续发展。
2. 国内外研究现状分析
食用菌的保鲜方法有常温保鲜、冷藏保鲜、速冻保鲜、冷冻干燥保鲜、气调保鲜、化学保鲜、臭氧保鲜、高压电场保鲜、负离子保鲜、辐射保鲜、生物保鲜等。
辐照对防止开伞、保持质地、抑制呼吸和有害微生物繁殖有较好的效果，其缺点是对色泽维持的效果不理想，投资大;化学保鲜存在安全性风险，但如能通过科学、合理地筛选出安全、绿色的防腐保鲜剂组份，仍不失为一种经济、高效的保鲜方法;ma贮藏具有成本低廉，效果较好，可操作性强等特点，若结合低温贮运环境，化学药剂保鲜，则效果更佳。天然绿色保鲜剂、气调保鲜技术和低温贮运技术融合，将成为食用菌物流保鲜的主要方向。
肉桂精油、大蒜精油、丁香等植物精油对真菌的抗菌活性较好，肉桂精油、山苍子、丁香对细菌的抗菌活性较好；硫酸钠对白灵菇的保鲜效果比抗坏血酸和柠檬酸的效果好，其中浓度为0.2%的亚硫酸钠保鲜效果最好；植酸与vc复配保鲜剂可减少滑菇的水分散失，降低细胞渗透率、呼吸强度和多酚氧化酶活性，保持较好的感官品质。其中0.05g/kg植酸 0.30g/kgvc对滑菇的保鲜作用显著优于其他配方；柠檬酸10g/l、植酸1.5g/l、抗坏血酸1.3g/l组成的复合保鲜剂对平菇的保鲜效果优于其他浓度以及单一保鲜剂；甲醛对霉菌抑制效果最好,多菌灵效果次之,之后是克霉灵，百菌清、甲基托布津、甲霜灵、代森锰锌均不太适宜在平菇生产中当作防霉剂使用；多菌灵、咪鲜胺、噻菌灵、百菌清、苯醚甲环唑及戊唑醇对蘑菇褐腐病菌的毒力均较强，福美双毒力较弱;多菌灵和百菌清对双孢蘑菇较安全，苯醚甲环唑、戊唑醇及福美双对其有药害风险；福美双和百菌清以18∶12的比例复配形成30%福百可湿性粉剂，作为食用菌栽培过程中防治绿色木霉和湿孢病的杀菌剂时效果较好。
3. 研究的基本内容与计划
研究内容：1、以食用菌常见病原菌疣孢霉、哈茨木霉、产黄青霉、灰葡萄孢、黑曲霉、绿霉和黄曲霉等为研究菌株，筛选和评价不同生物源的抑菌剂的抑菌效果。
2、利用不同生物源的抑菌剂或诱抗剂，结合常见的食用菌鲜子实体保鲜方法，通过单因素、正交试验设计和响应面设计法等，对抑菌剂或诱抗剂的种类、剂量、使用方式进行优化。
3、利用优化所得的控制技术，进行中试，校正因规模不同而导致的参数变化，以更好地完善食用菌物流过程主要病害生物控制技术。
4. 研究创新点
食用菌的保鲜方法众多，而生物技术保鲜是近年来新的、具有发展前途的贮藏保鲜方法。本课题拟通过筛选生物源抗菌活性物质研制食用菌的新型、环保的保鲜技术，研究具有新颖性。
