1. 研究目的与意义
本论文将对蓝莓中花青素的提取纯化及的工艺条件进行研究，利用酸化乙醇溶液对蓝莓冻果进行提取，通过响应面优化以及单因素分析进行工艺条件的优化。对获得的产物采用ph示差法测定花青素含量，并定量分析。
研究表明自由基产生过量或清除受阻是人类衰老、记忆力减退、高血脂、心脑血管疾病以及癌症等多种疾病发生的诱因之一，因此在医疗保健领域，食品的抗氧化活性在延缓衰老和防治多种疾病方面受到广泛的关注。此外，研究表明，花青素与胶原蛋白有较强的亲和力，能形成一层抗氧化保护膜，保护细胞和组织不被自由基氧化。同时，花青素还能协助v c和v e的吸收利用，增强其在体内的抗氧化作用。
蓝莓中花青素含量在各类蔬菜水果中排名第一。野生种蓝莓花青素含量高达0.33～3.38g/100g鲜重，栽培种一般为0.07～0.15g/100g鲜重。花青素是迄今为止所发现的最有效的天然水溶性自由基清除剂，其淬灭超氧阴离子自由基的能力是维生素c的20倍、维生素e的50倍，其体内活性更是其他抗氧化剂无法比拟的。
2. 国内外研究现状分析
近几年来，随着蓝莓中各种生物活性成分的鉴定，其医疗保健功能越来越受到人们的关注。国外主要进行蓝莓提取物生理药理功能的研究。数据表明蓝莓中花青素可以抑制HCV病毒复制，其中对其抑制机制的研究表明，HCV异构核核糖核蛋白A2/B1对蓝莓原花青素表现出较强的亲和力，这会影响HCV复制中亚基因组的表达。国内对于蓝莓多酚物质的研究开始较晚，但也取得了一定的成绩。研究表明，蓝莓花青素有较强的抗氧化能力，经过大孔树脂的纯化，蓝莓花青素的抗氧化能力有显著的提高。
3. 研究的基本内容与计划
研究内容：
（1）收集相关资料，确定采样方案，从江苏省中国科学院植物研究所采集蓝莓样品；
（2）设计并掌握掌握蓝莓花青素提取的步骤，掌握花青素含量与花青素提取率的测定方法；
4. 研究创新点
目前，关于花青素的实际生产应用仅限于少数保健及化妆品领域，花青素在植物体内的准确生理作用还有很多尚待深入研究，作为一种在植物体内广泛存在的活性成分，进一步研究它在人体的生理作用及代谢特征，对它的分子进行修饰或对其进行性状改良后应用于医疗保健方面将是未来花青素研究的热点问题。
