某蛋鸡养殖场质量管理体系的构建开题报告

1. 研究目的与意义（文献综述）

• 国内蛋鸡养殖厂的现状：

我国是人口大国，国内每天对鸡蛋的需求量十分巨大，同时，我国也是鸡蛋的生产大国。虽然我国蛋鸡生产总量规模较大，但长期以来养殖方式以万只以下的中小规模养殖为主，“小规模、大群体”的产业特征突出。我国养禽业的生产技术水平、鸡蛋质量都还不尽如人意，给餐桌安全带来了隐患。 由于目前尚没有正式的生产标准，养鸡行业“门槛”不高，所以，市场上95%以上的鸡蛋都是由农户和小企业生产，这也使得鸡蛋的质量让人担忧。同时，我国缺乏相应的鸡蛋质量监管体系。相对于国外，我国的食品质量更多的考量着企业的良心，其鸡蛋更加难以监管，国内对鸡蛋的质量标准也仅仅是几条。近年以来，国内频繁的发生各种食品安全事件，引得国内民众对食品安全一度的恐慌。民以食为天，相应的发生食品安全事件的企业一度的遭到公众的讨伐，这些企业无一不受到巨大的损失，轻者公司名誉与经济遭到巨大的损失，重者直接上公司倒闭。关于产品的质量，有些是纯粹的配方有问题，这些无良企业是法律所不能容忍的。有些企业是管理不善，做不到上下一致，缺乏完善的质量管理体系，而导致质量不行。就我国鸡蛋生产而言，大多是“小规模，大群体”的产业特征，这也导致了市场上鸡蛋的种类繁多，让国家的质量监督无力的同时，消费者也是对鸡蛋时常抱有怀疑的态度。这些年，市场上不停的爆出人造鸡蛋的新闻，人造鸡蛋，是用其它原料人工合成的鸡蛋。其蛋壳的主要成分是碳酸钙，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄由色素和树脂制成。食用人造鸡蛋虽对人体影响还是有的，吃多了会伤胃，假鸡蛋里包含的柠檬黄会影响人的神经系统，有兴奋的作用，特别是儿童吃了以后会出现多动症。明矾里含有的铝对人的智力发育也有影响，小孩和老人影响更深，会导致儿童智力低下、老年痴呆症中国深圳、广州、北京、天津、杭州、珠海、青岛、邯郸等地市都先后发现有人造鸡蛋。这就十分的矛盾，公众离不开鸡蛋，却对鸡蛋总是抱着怀疑的态度。这就导致了“土鸡蛋”十分的受到欢迎，价格上也是相差十分之大。所谓的土鸡蛋就是放养的鸡蛋，从科学的角度来说，“土鸡蛋”放养的，这也导致了控制不了蛋鸡会吃什么，若是吃了什么有害物质，所产出来的鸡蛋也是质量不能保证的，其鸡蛋所含的物质我们也是不知道的。相反，养殖厂由于时刻控制着鸡饲料的投放，所生产出来的鸡蛋还是可以保证的。

• 国外鸡蛋质量监管现状：

国外的食品监管体系较为完善，除了有道德方面的支撑，更多的是有着一套完整的食品监管的法律支撑。国外坚持食品应该是出厂到餐桌，故企业的质量管理体系较为完善。

• 目的：

就我国蛋鸡养殖场的现状，研究构建一套蛋的鸡蛋质量管理体系，提高蛋鸡养殖厂的鸡蛋质量。

2. 研究的基本内容与方案

• 研究的基本内容：以某一蛋鸡养殖厂的养殖方式为例，构建出一套消费者信服的质量管理体系。其中，质量管理体系的内容包括了：蛋鸡养殖厂的人员管理、蛋鸡的饲料及药品和水质的管理、蛋鸡的养殖方法规范的管理、蛋鸡养殖环境的管理、鸡蛋质量检测的管理、蛋鸡健康状况的管理等等。

• 研究的目的：就蛋鸡养殖的过程，考虑影响鸡蛋质量的因素，从各个因素入手，使得在蛋鸡养殖过程中各个因素受控，提高鸡蛋的质量，使得生产过程规范化，让消费者信服其鸡蛋的质量。

• 研究的技术方案及措施：就质量管理体系的构建而言，建立、完善质量体系一般要经历质量体系的策划与设计，质量体系文件的编制、质量体系的试运行，质量体系审核和评审四个阶段，每个阶段又可分为若干具体步骤。大致的步骤如下：

1.确定顾客和其它相关方的需求和期望

2.建立组织的质量方针和质量目标。

4.确定和提供实现质量目标必需的资源。

3. 研究计划与安排

3月20日前：查阅相关文献资料，明确研究内容与方案，完成开题报告。

4月1前：提交开题报告是翻译文献。

5月1日前：完成毕业论文一稿

4. 参考文献（12篇以上）

[1] 郭芙蓉.蛋类篇我国鸡蛋质量安全分析及对策研究.[j] 2009

[2] 张莉.我国鸡蛋安全质量现状分析及对策研究.[d] 2012

[3] 杨宁.2014年我国鸡蛋产业状况及发展趋势.[j] 2014