青钱柳叶植物饮料的制备及其贮藏稳定性研究开题报告

1. 研究目的与意义

青钱柳，系胡桃科(Juglaruiaceae)青钱柳属植物，是中国特有的单种属珍稀植物，分布于我国长江以南地区，具有降血糖、降血压、降血脂的生理活性，药用开发潜力巨大。国内众多学者对青钱柳的功能成分、生物活性进行了研究。但目前针对青钱柳食品的开发尚不多见，市场多以初级产品青钱柳茶的形式存在，在液体饮料的开发方面更是空白。植物饮料近年来以其天然、健康、回归自然的定位逐渐盛行于饮料行业，开发青钱柳叶植物饮料将为植物饮料行业增加一个新的品种，促进青钱柳产业化迅速发展。

本课题通过青钱柳叶等原辅料选择与复配，考察植物饮料生产加工工艺，并着重对所制的青钱柳叶饮料的贮藏稳定性进行研究，全面考察该植物饮料在贮藏期间各项指标的变化，为青钱柳植物饮料的深入开发利用提供理论依据和技术支持。

2. 国内外研究现状分析

详见文献综述。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：

1、青钱柳叶植物饮料的加工工艺

（1）确定原辅料种类与浸提参数。

4. 研究创新点

1、青钱柳是一种处于产业化发展前期的经济树种，其产品开发处于起步阶段，本课题研发以青钱柳叶为原料的植物饮料，将为青钱柳产品添加一个新种类。

2、通过研究不同温度下感官指标、理化指标、微生物指标的变化，了解青钱柳植物饮料的物理、化学状态变化过程，为植物饮料稳定性控制提供新思路。