消费者对可追溯食品的支付意愿研究——以猪肉消费为例开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1、研究意义：

在生活质量不断提高和信息技术高速发展的今天，食品安全问题一直是各国政府、食品企业和消费者关注的热点。食品质量安全问题产生的原因之一是生产者和消费者间的信息不对称，尤其是在贸易全球化的今天，食品进出口已越来越频繁，与之相伴的是消费者与生产者日益分离。而食品可追溯体系能在食品供应途径的所有环节中，记录和存储食品构成与流向和食品鉴定与证明等信息，有效解决信息不对称问题。因此许多发达国家的政府机构和消费者都要求建立食品供应链的可追溯机制。在许多欧美国家，不具有这一资质的食品已经被禁止进入市场，也因此导致了国际贸易壁垒。我国也充分认识到可追溯体系在食品安全管理中的作用和价值，目前已经在成都、上海等城市以肉类食品为对象进行了试点运作；我国《食品安全法》中也明确规定：国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

建立和完善食品可追溯体系对食品安全而言意义重大，而可追溯食品的市场前景与消费者购买意愿密切相关。尽管食品可追溯体系可以在品牌、供应链控制、风险管理等方面为企业带来显著利益，但是生产质量安全信息可追溯的食品也必定会增大其生产成本，相应地抬高产品价格，影响消费者的接受程度。消费者是可追溯食品的最终购买者和货币支付者，是推动可追溯食品发展的重要力量，因而食品追溯体系的功能能否真正实现，必须以消费者的正确认知和购买意愿为前提。因此深入研究食品可追溯体系中消费者的支付意愿具有重要意义。

2. 研究的基本内容和问题

1、研究目标：

本项目的主要目标是以南京市消费者对可追溯猪肉的消费为研究对象，结合消费者的个体特征和消费行为特征，通过实地问卷调查和回归模型分析，探讨消费者对可追溯食品的认知情况、对可追溯信息的支付意愿，以及相关影响的因素，并据此对加快健全食品可追溯体系提出一点自己的建议。（建议：政府的作用）

可分为以下三点具体目标：

3. 研究的方法与方案

1、研究方法：

本研究使用二元logistic模型来分析消费者对可追溯猪肉支付意愿，模型如下:

y ＝a＋b1x1＋b2x2＋b3x3＋b4x4＋b5x5＋b6x6＋b7x7＋bixi

4. 研究创新点

本研究从定量的角度测定可追溯猪肉消费者可接受的溢价比例，即消费者愿意为可追溯猪肉愿意多承担的费用，并以此为可追溯体系在实际运行中的费用分担问题，提供一定的参考。

5. 研究计划与进展

1、研究计划：

（1）2015年12月：收集有关食品可追溯体系的资料，了解其现状与发展趋势，学习相关知识，设计调查问卷；

（2）2016年1月：实地走访，完成问卷调研；