1. 研究目的与意义
香椿芽是我国重要的森林蔬菜，近年来国内香椿种植面积不断增加，江苏省也在重点发展。
然而，在香椿大田栽培时，由于不重视整形修剪，导致树体过高，分枝很少，椿芽产量较低。
为了提高单位面积香椿露地栽培的产量，进行矮化栽培是最有效的途径。
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2. 国内外研究现状分析
目前国内外对香椿的研究主要集中在化学成分、 繁殖育苗、 椿芽加工和香椿材性等方面。
南京林业大学杨玉珍等研究发现不同种源同一时期香椿芽菜的氨基酸、 蛋白质、 可溶性糖及维生素 c含量差异显著。
国外关于香椿抗氧化活性和抗氧化成分的研究比较多。
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3. 研究的基本内容与计划
研究内容：
针对不同林龄和不同种源的香椿苗木，截干高度分别为距地面0cm、20cm、40cm、60cm、100cm、120cm。然后调查其芽菜品质和产量。
香椿品质研究主要测定可溶性蛋白含量、维生素c含量、可溶性糖含量、游离氨基酸含量等指标，产量要求评价芽菜感官，测定芽菜长度、单株重等指标。
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4. 研究创新点
通过对不同林龄和种源香椿苗木进行截干高度试验，测定其椿芽品质与产量，探索出各种源的最适宜截干高度，可弥补国内香椿矮化密植栽培对品质与产量的影响研究空白。
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