气调即食龙虾生产工艺的研究任务书

1. 毕业设计（论文）的内容和要求

确定适合盱眙即食龙虾的气调包装气体组成，通过感官、微生物、挥发性盐基氮(TVB-N)和K值进行测定,预测产品的货架期为5-7天。

2. 实验内容和要求

1、研究N₂\CO₂\O₂等不同气体组分对熟制龙虾特定腐败菌的抑制效果，并应用于气调包装装置后进行验证，参考相关文献和本公司建立的方法进行优化；

2、通过对感官、微生物、挥发性盐基氮(TVB-N)和K值进行测定,确定产品的货架期，参考国内外已发表文献以及相关国家标准进行；

3. 参考文献

1. 梁美艳等, 气调保藏技术用于虾类保鲜的初步研究. 食品科学, 2009(14): 第296-299页.

2. 何耀辉等, 气调包装技术用于草虾保鲜的研究. 食品与发酵工业, 2001(02): 第26-29页.

3. 钱韻芳等, 气调包装凡纳滨对虾特定腐败菌致腐败能力研究. 中国食品学报, 2015(01): 第85-91页.

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   4. 毕业设计（论文）计划

   1、对公司寄来已包装好的充氮气和空气的龙虾进行处理，每天进行对感官、ph值、微生物、挥发性盐基氮(tvb-n)和k值进行测定，分析数据。

   2、挑取培养基上的菌种进行dna提取，运用16srna进行菌种的鉴定，pcr扩增，电泳跑胶，将具有清晰条带的pcr产物送至擎科生物测序，登录 ncbi，blast 序列比对，获取较大相似片段( max ident ＞ 97% ) 的菌株，用 mega.5软件中邻接法( n-j) 构建系统发育进化树，并以古生菌( archaea) 为远缘参照，对未知细菌进行定种。

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