1. 毕业设计（论文）的内容和要求
为了解决速冻熟制龙虾存在的缺陷，突破现有的产品单一的状态，符合当前消费需求，弥补产业空白，生产盱眙正宗口味低温保鲜即食龙虾制品成为本课题的研究目标。
不在传统盱眙龙虾制品的配方中添加防腐剂、抗氧化剂等，也不采用辐照等有射线残留的方式，而采用臭氧、超声波、环境净化、加工操作规范、惰性气体气调包装等方式来控制，从而达到健康饮食、放心消费的目的。
通过确定气调包装气体比例，为龙虾制品新增一种包装形式，从而延长货架期5-7天，适合电商销售，提升产品附加值。确定适合盱眙即食龙虾的气调包装气体组成，通过微生物检测、ph、挥发性盐基氮(tvb-n)和k值进行测定,预测产品的货架期为5-7天。
2. 实验内容和要求
研究n2与空气等不同气体组分对熟制龙虾特定腐败菌的抑制效果，并应用于气调包装装置后进行验证，优化熟制即食龙虾的包装存储期限。
通过对感官、微生物、挥发性盐基氮(tvb-n)和k值进行测定,确定产品的货架期。
研究预期成果为建立一种新的低温保鲜即食熟制龙虾制品，并投放市场。其中综合运用物理减菌技术和气调包装技术，建立全新的龙虾生产技术，研究成果将填补相应领域的技术空白，提升行业的标准化程度，提高行业的质量水平。
3. 参考文献
[1].肖琳琳等, 预报微生物学及其在食品货架期预测领域的研究进展. 海洋渔业, 2005(01): 第68-73页.
[2].周康等, 食品微生物生长预测模型研究新进展. 微生物学通报, 2008(04): 第589-594页.
[3].杨胜平, 谢晶与钱韻芳, 基于16s rrna的高通量测序和dgge法对比新鲜与4℃贮藏腐败的凡纳滨对虾微生物菌群变化. 中国食品学报, 2018. 18(09): 第280-287页.
4. 毕业设计（论文）计划
本课题着重于研究气调包装延长熟制即食龙虾的货架期5到7天。实验采用了两种气调包装模式，一种是充满氮气的包装，另一种为充满空气的气调包装。两种气调包装的龙虾在4℃冰箱中冷藏，安排七天的测量工作，每天取一份充满氮气样品和一份充满空气的样品做四项测定，分别是微生物、PH、挥发性盐基氮(TVB-N)和K值测定。
