发酵果汁中乳酸菌的分离、筛选和鉴定任务书

1. 毕业设计（论文）的内容和要求

由于人们对健康生活越来越重视，所以近几年发酵果汁饮料市场呈高速发展态势。

果汁经过乳酸菌发酵后，会利用果汁中的蛋白质和糖类等生成大量的乳酸、氨基酸、多肽游离氨基酸以及维生素c、b1、b2等营养物质。

因此健康美味成为发酵果汁吸引消费者的主要原因。

2. 实验内容和要求

内容：首先利用溶钙圈法和双层平板法从自制的果汁中筛选出疑似乳酸菌的菌种，然后利用划线纯化的方法进行反复划线得出纯种的疑似乳酸菌的菌落，然后对这些乳酸菌菌落经行革兰氏染色、过氧化氢酶实验、纸层析、抑菌实验等经行筛选出比较好的菌落，然后经行pH的测定，对其产酸量进行统计找出产酸量最好的菌株。

要求：从发酵果汁利用溶钙圈法筛选出高产乳酸的乳酸菌并对其进行培养、生理、生化、形态、抑制等进行鉴定。

3. 参考文献

[1]. 陆小雪, 产γ-氨基丁酸乳酸菌分离与发酵条件优化及饮料开发, 2008, 南京农业大学.

[2]. 郑乾魏, 发酵肠优质乳酸菌的分离、筛选与鉴定, 2014, 河北农业大学.

[3]. 于长青与张丽娜, 发酵肉制品中降胆固醇乳酸菌的分离及鉴定. 食品科技, 2007. 32(8): 第45-48页.

4. 毕业设计（论文）计划

2022年9月-11月查找相关文献和书籍，并设计相关实验步骤2022年3月 准备实验器材和实验材料2022年3月-4月 筛选并纯化乳酸菌2022年4月-5月 鉴定乳酸菌，并写毕业论文