1. 毕业设计（论文）的内容和要求
通过本课题的研究，初步了解超微粉碎技术的优点及超微粉体的优良特性，探索超微粉碎加工对黑蒜抗氧化活性成分的影响，尤其是超微粉碎对提高黑蒜提取物多酚含量和增强抗氧化活性的积极作用。
2. 实验内容和要求
本课题的主要内容包括：比较超微粉碎和机械粉碎黑蒜粉末的形态和电镜扫描差异，并分析黑蒜超微粉体粒径分布；比较超微粉体和机械粉体黑蒜提取物含量多寡；比较超微粉体和机械粉体黑蒜提取物抗氧化性能强弱。
3. 参考文献
雷逢超，郝 果，朱 黎，等 黑蒜的营养价值及保健作用的研究进展 食品工业科技，2012,13:429-430. 周广勇， 缪冶炼，陈介余，等 大蒜贮藏中主要成分和自由基清除能力的变化 中国食品学报，2010,10（6）:64-68 Kim H K, Choi Y W, Lee E N, et al. 5-Hydroxymethylfurfural from Black Garlic Extract Prevents TNFα-induced Monocytic Cell Adhesion to HUVECs by Suppression of Vascular Cell Adhesion Molecule-1 Expression, Reactive Oxygen Species Generation and NF-κB Activation [J]. Phytotherapy Research, 2011, 25(7):965-974. Kim J H, Nam S H, Rico C W, et al. A comparative study on the antioxidative and anti-allergic activities of fresh and aged black garlic extracts [J]. International Journal of Food Science Technology, 2012, 47(6):1176-1182. Hernandez L G ， Forkert P G. Inhibition of vinyl carbamate-induced mutagenicity and clastogenicity by the garlic constituent diallyl sulfone in F1（ Big Blue x A/J ） transgenic mice[J]. Carcinogenesis ， 2007 ， 28 （ 2 ）：1824-1830. 王玉兰.浅析超微粉碎技术在中药制剂中的应用[J].北方药学,2010,7(1):21-22. 钟成，徐国娟，吴晓英，等 保压时间对黑蒜部分营养成分和抗氧化作用的影响 现代食品科技，2014,30（3）:49-52 章银良， 周文权． 均匀试验优化酪蛋白 － 木糖美拉德提取产物的抗氧化活性［J］.食品工业， 2013， 13(1):27．王玉荣，曲田丽，高 敏，等 黑蒜的简易制备及其抗氧化活性的测定 食品科技，2014,39（1）:268-271 张 洁 , 于 颖 , 徐桂花. 超微粉碎技术在食品工业中的应用 农业科学研究，2010,31（1）：51-5
4. 毕业设计（论文）计划
（1）2022.11-2022.12，写好开题报告，查找相关文献，并做好实验准备；（2）2022.12-2022.1，进行实验第一阶段，包括黑蒜超微粉体的制备，黑蒜超微粉体粒度大小分布分析及电镜扫描； (3)2022.3-2022.4，进行实验第二阶段，包括黑蒜提取物的制备，黑蒜提取物多酚含量测定（福林酚法）及抗氧化活性测定（含DPPH自由基清除率的测定，还原能力测定两个指标）；（4）2022.5 进行实验数据的整理和论文的定稿，以及论文的答辩。
