“谈食说素”新派素菜餐厅设计开题报告

1. 研究目的与意义

随着人们对于健康生活方式的追求，近年来素食者渐渐增多，并呈现年轻化趋势，素食餐厅也成为餐饮行业中的一个快速发展的新兴领域，尽管行事低调，但却增长迅速。

研究表明，素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生、养颜美容，并且安定情绪。

和肉食比起来，素食在养生方面实在益处多多。

2. 研究内容和预期目标

大部分新派素食餐厅的顾客其实很多都不是素食主义者或宗教人士，近年来开始增多的食客群体通常是注重养生护肤的女性，追求时尚喜欢尝试的青年人，还有一些心脏病、#8220;三高#8221;人群。

所以其实现在的素食餐厅的顾客来源还是非常广泛的，具有很大的市场。

我在本方案设计中主要想解决的关键问题是常年来大家对于素食餐厅宗教化的一个错误认识，认为素食餐厅是宗教人士的专利。

3. 国内外研究现状

国外对素食餐饮的研究主要是更加注重顾客的体验，国外的素食餐厅不仅以健康的生活理念，特色菜肴、传统的文化内涵、餐饮环境等取胜，其服务也和主题结合十分紧密，基本不受传统观念的约束与影响，形象的体现了国外素食餐厅的特色化和个性化。

瑞典科学家发出警告，由于水土资源短缺，到2050年人类可能会被迫成为素食主义者，有人预言21世纪将是大豆食品的世纪。

国外许多国家，比如英国，美国，德国等，因为素食理念的广泛传播全社会已经建立起来很深的素食文化，素食餐厅也得到了长足发展。

4. 计划与进度安排

首先是对于顾客群体的研究，现在社会主要有几类素食消费群体，一是爱美的女性，出于对苗条身材良好肤质的考虑，会定期食用素食。

二是环保人士，他们追求更符合全人类利益的低碳生活，倡导食素。

三是一些追求另类时尚的青年人，因为素食文化在中国毕竟还不是主流文化，所以更能吸引他们的求新心理。

5. 参考文献

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