蕎麦から見る和食文化の伝承开题报告

1. 研究目的与意义

荞麦是从中国传到日本的，逐渐成为日本传统料理的鲜明代表。明治维新以后，日本饮食文化逐渐西洋化，传统的日本和食的地位受到了一定的冲击，人们开始尝试与和食截然不同的料理。经济飞速发展下的今天，在饮食趋向多元化的日本，作为日本传统食物代表之一的荞麦面却仍然广受人们的喜爱。日本人为什么喜欢吃荞麦面？这是一个值得思考的问题。

在国外，新岛繁（1981）研究荞麦面的历史，石毛直道（2006）将面类与文化联系在一起，岩崎信也（2011）研究代表性荞麦面店铺的兴衰。更多的作者把研究中心放在研究荞麦面的历史上。

在国内，徐静波（2014）对日本传统面类的发生和发展作出了叙述。尽管如此，关于荞麦面的专门性研究依然极为少见。特别是以荞麦面为出发点，提及传统文化传承的文献并不多见。

2. 研究内容和预期目标

荞麦面是日本食文化必不可缺的一部分，在不同国家饮食文化的冲击与交融之下，荞麦面作为传统和食文化，仍然广受日本人的喜爱。本论文选取荞麦面作为研究对象，从荞麦面的历史、制作手法、食器、荞麦面店家经营时的传统与创新这几个方面，来研究日本的蕎麦食文化，从来思考日本和食文化发展中蕴藏的无形文化遗产，并希望得到一些启示。

首先，本课题从荞麦面入手，由此探究荞麦面过去的历史。

其次，通过荞麦面的制作手法与所用食器，课题从相关书籍出发解读制作手法背后蕴藏的精髓以及食器的妙处。

3. 研究的方法与步骤

研究方法：本文将主要采用文献研究法。

研究步骤：

1-8周：进行文献搜集和阅读，收集有用信息，研究文献，完成开题报告；

4. 参考文献

[1]新島繁.蕎麦今昔集［m］.錦正社,1971

[2]新島繁.蕎麦史考［m］.東京書房社，1981

[3]新島繁.蕎麦の事典［m］.柴田書店，1999

5. 计划与进度安排