中国连锁快餐冷链物流的现状、问题及发展策略研究外文翻译资料

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中国连锁快餐冷链物流的现状、问题及发展策略研究

摘要

随着社会的不断发展和进步，现代物流逐渐成为经济社会中的基本和基础产业。食品冷链物流在接受传统物流的基础上，引进了先进的物流和制冷技术。近年来，随着我国冷链仓储物流的不断发展和进步，我国大型连锁餐饮企业对冷链仓储物流系统的关注逐渐增加，中央厨房等新型机型受到广泛追捧。本文将以农村快餐连锁店为例，分析供应链物流发展的现状和问题，对供应链物流管理体系建设、物流管理自动化与标准化以及围绕其不足的物流信息技术建设提出相应的意见。分析了冷链物流发展的现状和存在的问题，并对冷链物流体系建设 、物流管理自动化和标准化、物流信息化建设提出了相应的意见。

关键字：食品冷链、冷链物流系统、中央厨房、标准化。

1.介绍

冷链物流作为现代物流发展的一个重要方向，已成为当今社会关注的焦点。国外冷链物流硬件设施齐全，技术先进，设备先进。例如，日本98%的水果和蔬菜产品通过冷链循环，损失率最高可控制在5%以下，而美国农业的产销投入约占总资本投资的30%，生产后期加工和保存的比例约为70%[1].相对而言，我国食品冷链物流的发展仍处于探索阶段，有较大的发展空间。目前，我国的冷链物流技术、物流设施设备、食品安全、认证体系和行业支持在各方面都缺乏。为保障消费者的利益、食品的安全和质量，必须建立一个完善的食品冷链物流体系。然而，由于财务和物流方面的限制，CSC快餐连锁店在冷链物流系统建设、技术引进和更新、自动化和信息建设[2]等方面存在不足。本文将分析CSC快餐连锁店的供应链物流体系，探讨食品冷链物流发展中面临的机遇和问题 ，以扩大原材料供应，减少食品损失，为企业节约成本。

2.重庆CSC快餐连锁店及其管理概述

2.1公司简介

CSC是由张洪女士和张兴强先生于1996年11月23日在重庆创立的一家快餐连锁店，为客户提供芳香的四川和重庆风味的大米快餐。简单的经营理念“做一餐，让人们自家如在归”，一致的优质，优秀的服务和舒适的环境，两位创始人在中国快餐市场拥有强大的客户基础，已成为最受欢迎的中国快餐品牌之一，使其成为一个优秀的补充项目大型百货商店和购物中心[3]. 目前，中国CSC快餐集团公司有948其他直接经营商店位于重庆、四川、云南、贵州、湖 南、湖北、陕西等地区，平均每年接待超过1亿旅游客户，使其在西南地区国内和国际市场份额最高的快餐连锁店。

2.2基本业务管理

CSC是中国领先的快餐连锁店，已发展成为在重庆中本地市场份额最高的国际快餐连锁店之一。CSC在中国发展很大，最终，因为CSC的管理模式，品牌文化和管理人员导致其业务的稳定和可持续发展，推动中国CSC金字塔的快餐时代，开创了快餐的新时代。CSC的优质和独特的品牌价值导致其发展，但归根结底，是CSC自己的商业模式，品牌文化和人员管理导致公 司的稳定和可持续发展，推动CSC金字塔的快餐时代，开创了一个快餐的新时代。

首先是公司的商业模式。CSC最初采用了一种直接的连锁经济类型，包括集中的生产和标准化的生产操作，并保持了食品的质量和其他品牌价值[4].在公司内部有一个独立的中央厨房来处理这些产品。原料以统一的方式购买和加工，然后从每个商店分别分发，一些产品原料由个别商店自己选择。公司采用标准化的管理模式，所有店铺统一标准，定期培训，月、季检查。有些原料是由商店自己购买的。公司采用标准化的管理模式，所有车间实行统一的标准，定期进行员工培训，每月和季度检查。

其次，CSC的品牌文化是基于在品牌建设时缺乏国内经验可借鉴的事实，经过对肯德基、麦当劳等外国快餐公司的品牌价值、知名度和市场发展的深入研究和分析，根据年轻人的阶级特征、位置的排他性和中国口味的实际情况，选择将其品牌定位为当地的玉义品牌。快餐品牌；始终致力于打造中国快餐第一品牌；坚持每天做美味佳肴；坚持企业诚信、激情、 自我超越、永恒辉煌的核心价值观；坚持顾客第一，做到清洁，每天一点更新；坚持让顾客居家温馨的企业文化使命。

最后是企业高级员工的资源管理。我们对每位服务员进行了客服接待、收银、准备等方面的专业培训，对每位服务员的专业着装有严格的要求，对客户服务有真诚的态度。我们致力于让每一位顾客都有一个舒适和愉快的用餐体验，以使其价值最大化。公司采用统一的标准，并严格执行相关要求。

3.重庆CSC快餐连锁企业食品冷链物流发展的现状

3.1当前CSC冷链物流业务概述

2013年连锁之初，CSC开始选择打造自己的中央烹饪厨房，采用统一各环节的综合大厅手术室，采用统一的运输物流和运输配送，将烹饪成品和半成品统一交付各品牌的直销车间。随着业务范围的进一步扩大，当地冷链食品辐射的覆盖面越来越广，物流运输成本也在增加，CSC在原有的三层中央智能厨房上增加了“本地采购”环节，即在充分保证当地食品安全的 基本前提下，世界各地的冷链店人员免费直接采购部分冷链原料，大大降低了食品运输的物 流成本，另一方面更符合当地风俗和口味。 目前，CSC已成功跨越省界，进入四川、湖南、 陕西、贵州等许多偏远地区和省份，CSC的产品供应链发生了重大的新变化。CSC的供应链发生了新的变化。在重庆的总部建造了一个现代化的新中央厨房，足以到达西南部的所有商店。与此同时，证监会在各地区建立了自己的主仓库，便于集中分配，从而减轻了农民的一些成本和库存问题，显著提高了其资本的流动性。

3.2CSC冷链物流流程介绍

CSC的冷链业务包括供应商、中央中房、物流中心、销售点和客户等。首先，农村基地从全国各地的物流中心收集信息，作为原材料采购和配送计划的基础；其次，每个车间通过pos管理系统上传每日销售和亏损信息；最后，原材料在中央厨房加工，送回中央储物心存储在其他店铺的冷链产品物流中，各合作店铺经理可以通过店铺顾客的实际消费习惯状态和需求情况，对合作店铺的产品需求数据进行综合估计，然后通过冷链信息传递系统直接传递到合作店铺的冷链物流中心，物流加工中心系统同时将产品原材料从合作店铺直接配送到各合作店铺，然后根据车间内原材料大量缺乏的实际情况，参与各车间与产品供应商合作提交一次冷链进货加工请求，供应商再向合作车间冷链物流加工中心一次性处理货物。而加工物流配送中心则是按照生产计划进行加工和物流配送。您的整个物流管理过程完全是双向的[5]. 所需的货物通过供应商运到物流中心，以补充库存，然后由物流中心根据需要将库存分发给 销售点，储存在销售点的冷藏库中，然后在每日销售库存后报告补货。

4.重庆CSC快餐连锁企业食品冷链物流存在的问题及分析

近年来，由于人们需求的增长、冷链技术的进步和国家政策的支持，食品冷链物流的整体发展呈上升趋势，但CSC与肯德基、麦当劳等快餐企业相比仍有较大的差距。

目前，国内连锁餐厅冷链物流的发展依赖于消费市场需求的变化，缺乏行业标准、国家强制性标准和相关规范和指导政策，食品服务市场的发展仍不完善，存在盲目竞争和价格战等问题[6]. 自动化和标准化建设也不足，信息技术建设也滞后，相关管理人员和技术水平相对较低。

4.1 冷链物流系统不足

食品冷链物流系统由食品冷链物流操作系统和食品监督跟踪系统三个部分组成。食品冷链物流操作系统主要包括食品冷链运输和冷冻储存、食品冷链生产、食品冷链加工和食品冷链配送四个方面；食品冷链物流监督跟踪系统包括温度控制、质量监督和产品可追溯性[7].

在冷链运输环节中，CSC对不同的货物进行分类，通过冷藏、冷冻车和常温货车进行运输。由于管理复杂、冷链技术落后、设备不足、路线选择错误等，货物运输时间较长，途中存在温度控制检测存在漏洞，容易导致食品变质和不必要的损失。

在冷链链中，商店有冷藏和室温储存，包括冷藏、冰箱和冰柜。由于对需求预测的分析不准确，经常有配料积压，一些商品不时缺货，这影响了客户体验，大大提高了配料的速损失和存储成本。此外，由于存储分区的布局和设置不合理，也存在着存储区空间浪费的问题，在存储区域中还有空间浪费的问题。

在冷链加工链中，CSC的食品加工主要在中央厨房进行，涉及较长的循环和水果和蔬菜、鱼和鸡蛋的预冷加工周期。CSC目前选择的解决方案是在附近商店向总部报告的前提下购买部 分原料，这也造成了另一个问题，即原料的质量和安全不能逐一保证。

4.2.物流信息建设滞后

现代冷链物流无法与现代技术支持分离，我国物流信息技术与发达国家信息技术仍存在差距，仍在发展中的冷链物流。由于农村缺乏一批高质量的信息技术人才，信息管理水平较低，信息处理系统不健全，CSC的上下游终端无法实时对接信息。

中国是一个面积广阔的国家，各地区的信息技术发展程度差异很大，基础设施建设也极不均衡。随着CSC范围的不断扩大，人才更新和专业水平无法跟上其规模的扩大，信息技术水平仍处于中低端冷链物流信息系统仍不成熟，间接影响了企业的效率和物流成本。

4.3.员工管理不足

食品冷链物流需要各部门的合作合作才能完成，一线员工的责任与合作将直接影响各项任务的完成。随着CSC的逐步扩大，辐射的范围不断扩大，基层工作人员的管理也变得越来越复杂。有关工作人员在控制货物的交货时间、质量保证和操作效率方面存在困难，其专业性和合作能力较低，影响了整个过程。

此外，高素质人员的专业精神是企业发展的关键。我国物流正处于快速发展的阶段，但相应的人才培训并没有跟上物流的发展，更不用说冷链物流的新方向了。由于学校培训较少，招聘需求与企业需求不匹配，优秀人才难以满足市场需求，企业发展自然缓慢。在稀缺的冷链物流人才的情况下，CSC作为当地餐饮公司重庆，选择更多的内部招聘方法除了校园招聘和社会招聘，这不利于企业的发展，并必然会消除的经济和社会从长远来看。

5.重庆CSC快餐连锁企业食品冷链物流建设的对策及建议

5.1.完善冷链物流体系

冷链物流的各个方面都经过了规划和调控。在加工过程中，应严格遵循3c和3p原则，确保所有加工产品清洁，完全没有环境污染，他们可以尽快冷却或冷冻，他们仔细操作，避免受伤和所有的原始加工材料新鲜、无污染，加工过程操作合理，成品包装健康、卫生，符合国家规定。在储运过程中，应遵循3Ts原则，把握时间、温度与产品抗贮存能力之间的关系，并遵循质量控制要求和相关技术指标。整个冷链过程要求所有设备应满足条件3q，3米，协调各种冷链设备和产品质量标准提高冷链设备的利用率，所有部门应迅速组织和加强协调，确保操作的一致性，工具和冷冻方法需要满足产品的特点，并采取有效的管理措施。冷冻的工具和方法需要适应产品的特点，并采取有效的管理措施，以确保高效和有序的运行[8].加大对设施设备的投资，加强冷链物流各项基础设施设备的建设。定期升级冷藏运输车辆，加强冷藏和冷冻车辆的供应，减少中途少量多次运输和变质造成的成本浪费，提高运输率。 缩短中央厨房与物流中心之间的绝对距离，促进上下游协同作用。

CSC选择建立自己的物流系统，拥有独立的物流中心和中央加工厨房，在此期间资本和技术投资成本已经很高，更新和维护成本使回收期太长。在减少超额损失的前提下，企业可以通过降低冷加工、温控存储、冷运输、配送等冷链物流成本，实现最低的物流成本。

5.2.加强信息技术

介绍现代冷链物流的理念和技术，完善网络信息平台。改造加工线路和温控设施，引进冷藏运输和全面监控技术，建立网络信息平台，实时分享订单量、库存、交货时间和市场需求信息，为公司决策实施提供准确及时的信息，解决信息传递的标准和成本问题。进行资源集成，升级操作流程和管理系统。通过统一设施和设备的规划，巩固新的流程和管理系统，CSC冷链物流流程被设计和转换，以优化配送路径和提高仓储能力，以提高整体服务水平。建立反馈机制。企业应建立全面有效的跟踪跟踪体系和跟踪体系，收集第一手资料，建立档案，形成企业质量保证体系，保证质量、数量、真实性和可追溯性。

5.3.加强人员管理

基层员工可以通过绩效考核、长期激励、创新、容错等方式加强管理，规范员工行为，激励员工积极发展，优化人员配备；同时加强员工之间的合作程度，营造和谐美好的工作氛围。绩效考核体系的建设应可行、科学，具体是对标准进行量化和详细实施。CSC今天实施的股权激励机制也激励了商店每个员工的积极性方式，导致一种绩效和个人相关性的文化，使经理和初级员工都能积极地创造价值。创新的容错机制鼓励大胆的创新，可以在业务中创造一种积极的氛围，提供一种更开放和实用的业务发展思维方式。

6.结论性评论

作为重庆的本地快餐品牌，CSC快餐连锁店随着市场的稳定而有自己的优势。在今天的冷链物流发展形势很好，但仍不确定，CSC已经建立了自己的中央厨房和物流中心来支持其运营，这被认为是一个很好的开端。上述发展措施和对策的实施，应以公司的正确决策和合理指导为前提，公司将稳步推进，最终实现国家扩张的愿景。

国内食品冷链物流的发展，仅依靠企业或国家难以有效、快速地促进任何一方，这需要政府、行业组织和企业的充分合作，CSC作为一个老连锁店的快餐企业，在供应链物流体系建设中选择建立自己的中央厨房，而不是第三方冷链物流体系，这不适用于绝大多数企业，仍建议中小企业没有能力建立自己的选择第三方冷链物流

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