开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
- 选题背景及研究概述
我国是肉制品的发源地之一，距今已有3000多年的历史。肉制品是指以鲜、冻畜禽肉或可食内脏为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。肉制品的种类繁多，根据我国肉制品最终产品的特征和产品加工工艺分为十大类[1]。近年来，随着科学技术的发展和生活质量的提高，消费者对肉制品的品质和安全性要求也越来越高，食品安全问题也越来越被社会广泛关注，肉制品的加工技术和安全检测技术在研发和生产高品质、绿色安全的肉制品中的作用也越发重要。那么，要想保证肉制品的品质和质量，要想更好地指导肉制品生产企业解决生产技术的问题，行之有效的一个手段就是依靠相关的安全标准进行食品监督检验。而由于肉制品自身的特性及不同的加工技术，肉制品的检验工作较为复杂。同样的，其相关的标准也较为繁多。
目前我国现行有效的肉制品相关标准数量繁多，国家标准约110多个、行业标准210多个。但我国现行国家标准标龄普遍偏长，修定周期也较长，甚至按规定时间修定的不到 1/10。其中肉及肉制品相关标准中不乏2000年之前发布但仍现行有效的标准，如GB 14891.6-1994《辐照猪肉卫生标准》、GB 14891.7-1997《辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准》、GB 14891.1-1997《辐照熟畜禽肉类卫生标准》。标准的技术内容修订不及时，容易滞后于市场需求的变化，也难以体现科技的发展和技术的进步[2]。因此对于这类标准应尽快纳入修改计划。而在所有肉及肉制品标准中，检测方法标准占了一半以上。肉制品中含有多种成分，如蛋白质、脂肪、微量元素和一定的矿物质和维生素，以及由于制作工业化和不同的制作工艺，还可能存在不同的残留物质[3]，且我国现有的标准体系多以特定产品为适用对象，制定以产品为基础的“垂直型”产品标准，忽视了水平型的通用食品安全标准。这种以特定商品为基础的垂直型标准体系模式，往往会造成标准数量多，但内容覆盖面小、系统性差等问题，从而大大增加了工作人员检测的工作量，甚至影响我国标准的先进性、适用性和可操作性[4]。
现有肉制品的安全检测标准方法中，采用较多的有色谱-光谱检测技术、PCR检测技术、ELISA检测技术、电子鼻检测技术、环介导等温扩增检测技术等。在肉制品检测过程中得到较为广泛地使用的有高效液相色谱法(High performance liquid chromatography，HPLC)、气相色谱法(gas chromatography，GC)、拉曼光谱(Raman spectroscopy)、近红外光谱(Near-infrared spectroscopy，NIRS)等。高效液相色谱法应用范围宽、便于自动化操作，在肉制品检验中可用于兽药残留（如抗生素）的定量检测，灵敏度较高，但高效液相色谱法仪器价格较高，分析时间也较长[5]。拉曼光谱法快速、操作简便无损伤，应用前景广阔，近红外光谱技术快速、无损、绿色，可以预测未知肉品品质，但对样品纯度都有一定要求。PCR 技术稳定、准确、检测灵敏度高、结果重复性好，但操作繁琐、耗时较长。ELISA（酶免疫吸附法）具有很高的灵敏度和特异性，但一些肉制品中的蛋白质在加工过程中易变性，则使得酶联免疫反应失效，所以这类肉制品的ELISA法检测还需要其他辅助检测方法。
我国的肉制品种类繁多，受到消费者的欢迎程度越来越高。肉制品的安全影响着人们的健康，我们应采用合理有效的检测方法，对将要流入市场的肉制品严格进行检测，避免不合格的肉制品危害人民的身体健康，保障人们的人身安全。另外，人们还应深入分析研究先进的技术，使相关工作人员的整体素质提高，避免不合格肉制品出现在市场上。目前看来，我国对肉制品检测技术积累薄弱，关键技术研究发展达不到国外先进水平，安全检测技术研究不够全面。我国的食品安全检测效率低于一些发达国家，在国外，检测人员可以在较短时间内完成对食品的检测，而我国通常需要更多的时间来完成。较低的检测效率导致很多肉制品没有通过检测就流入市场，并且很快到了消费者的餐桌上，给消费者的健康安全造成了威胁。因此需要开发一种更为快速、高效的检测方法。而不论对于肉制品的检测研究，抑或是肉制品相关的国家标准，多为采用高效液相色谱法、光谱法等，采用气相色谱-质谱方法的则较少，而气相色谱法灵敏度高、效率高，且分析速度快。
选用气相色谱法可对肉制品中多种农药残留或其他挥发性成分进行有效的的分析检测，但其设备复杂、操作繁杂，使用成本高，对操作人员的要求也高，且单独应用气相色谱检测技术无法得到确切结论，特别是在多残留分析时，对各组分进行定性分析存在一定困难，需要对比相关数据才能得到检测的结论，因此考虑联用质谱法对待测物质进行定性分析[6]。张宏博、王岩等人[7]对比相关国家标准，优化并建立气质联用的方法检测肉制品中的农药残留，得到较高的灵敏度、重现性和稳定性，证明对于气质联用法的改进和研究有较大的前景。
目前提取动物源性食品中残留农的药或抗生素主要有液液萃取(liquid-liquid extraction, LLE)、固相萃取(solid phase extraction, SPE)、基质辅助固相分散萃取(matrix-assisted solid phase dispersion extraction, MSPD)和Qu ECHERs 等前处理方法。
1 液-液萃取
液-液萃取是基于分析物在不同溶剂间的分配系数不同,采用合适的萃取剂,经过匀浆、萃取、净化、富集等步骤,达到分离的目的[8]。常用的有机溶剂有乙酸乙酯、二氯丙烷、氯仿等。该方法对试验条件和仪器要求不高,但方法繁琐,操作时间长,选择性差,且有些有机溶剂毒性大。
2 固相萃取
