开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
- 研究背景
莲藕（学名NeLumbo nucifern），又名荷藕，简称藕，是睡莲科莲属的大型水生草本型植物，以肥嫩根状茎供食用，是我国极重要的水生蔬菜［1］。莲藕含有丰富是碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、鞣质等［2］，还含少量的生物碱、黄酮类、VC、核黄素、胡萝卜素等物质及锰、铜、钛等矿物质[3]。莲藕营养价值很高，因此深受人们的喜爱。但由于其采收后接触空气易发生氧化而发生褐变，自然条件下贮藏时间短，三天后表皮就会氧化成黑褐色，严重损伤的表皮还会出现腐烂[4]，进而影响莲藕的风味。
目前莲藕的贮藏方式主要有冷藏法、水藏法、气调包装法、真空包藏法、覆膜包装法等。随着科学水平的不断提高，纳米材料的应用领域不断扩大。复合纳米包装材料的优良性质使其在食品包装领域广受欢迎。纳米技术相比传统的包装材料其某些物理、化学、生物学性能有大幅度提高, 如可塑性、稳定性、阻隔性、抗菌性、保鲜性等[5]，并且在啤酒瓶、巧克力、奶粉、新鲜蔬果等方面取得了较好的贮藏效果[6]。纳米纤维材料能够在保证适量气体和水分透过的前提下有效阻隔滤除掉灰尘和有害微生物, 表现出良好的发展前景[7]。
莲藕贮藏过程中品质受环境影响，而温度是影响莲藕贮藏品质的重要环境因素。研究表明，在4 ℃-20 ℃范围内，温度越高，褐变程度越大[8]。 莲藕的褐变与PPO活力呈正相关，而PPO活力受贮藏温度的影响[9]。并且鲜切莲藕在不同温度下的货架寿命与其微生物数量有密切的关系，而微生物的生长受贮藏温度的影响很大[10]。因此在低温下贮藏莲藕可以抑制酶活及微生物, 减缓莲藕的褐变及腐烂, 从而延长莲藕的货架寿命。
本实验通过使用纳米抗菌包装对新鲜莲藕进行包装,储藏在-1 ℃、4 ℃、25 ℃这三个恒定温度下，测定莲藕贮藏过程中失重率、可溶性固形物含量、可溶性蛋白质含量、多酚氧化酶活性、总酚含量等指标，探究纳米包装材料在不同环境贮藏温度下对莲藕品质的影响并寻找莲藕更经济便利的贮藏方法。
- 拟解决问题
本研究旨在通过不同温度纳米包装莲藕贮藏过程中的失重率、可溶性固形物含量、可溶性蛋白质含量、ppo活性、总酚含量等指标的测定，从而分析纳米包装在不同贮藏温度下对莲藕风味的影响。
- 主要研究手段
3.1贮藏条件
取一节完整的莲藕包装在纳米包装中，分别置于温度为-1 ℃、4 ℃、25 ℃，相对湿度35% 的恒温箱中贮藏。每个温度分别包装3袋莲藕并抽真空，每隔5 d取样测定，共25 d。
3.2测定指标：
3.2.1失重率:
