甜茶苷糖基化衍生物的合成研究研究背景：随着人类生活水平的提高以及饮食方式的改变，肥胖、糖尿病和高血脂等代谢疾病已成为困扰国际社会的重大健康难题，WHO指出，糖尿病患者已达到5千万以上，低热量或者无热量的非营养型甜味剂的研发越来越受到重视。
目前全球范围内广泛使用的非营养型甜味剂数量较少，根据来源可分为两类：第一类是天然甜味剂，如甜菊苷、罗汉果苷、甜茶苷、甘草甜素等。
第二类是化学合成甜味剂，如糖精钠、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素等，化学合成甜味剂可能对人体有致癌、致畸等副作用，所以，近年来很多国家对化学合成甜味剂采取了严格的管理，严禁在婴幼儿食品中添加。
而天然甜味剂例如本实验研究的蔷薇科植物中提取的甜茶苷因其具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、对热和酸稳定，有接近蔗糖的清爽甜味，食用后不会导致龋齿，安全性高，无毒副作用，具降血脂和血糖等功效，已成为甜味剂的发展趋势，是理想的甜味替代品。
并且此类甜味剂多为非糖类物质，在代谢过程中不受胰岛素控制，不会引起肥胖症和血压升高，尤其适用于糖尿病、高血压、肥胖症、高血脂等患者以及不宜食糖人群。
但部分天然甜味剂存在水溶性低、甜味不纯，后味差等缺点，大大限制了天然甜味剂的进一步开发利用。
研究现状：糖基化修饰对增加天然甜味剂的溶解性以及改善天然甜味剂口感效果极为显著，由于化学方法很难实现特定位点的糖基化修饰，因此基于生物合成的方法对天然甜味剂进行选择性糖基化修饰受到了广泛的重视，展现出良好的应用前景。
其中糖基转移酶是把生物体内催化活化的糖基供体（淀粉、蔗糖、UDPG）连接到受体分子上的一类蛋白，是进行化合物糖基化修饰的主要酶类。
与化学糖基化修饰方法相比，糖基转移酶催化的糖基化修饰反应有更强的位点选择性和立体选择性。
