课题背景：
副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）是近年来国外研究较多的一种益生乳酸细菌， 它属于乳杆菌属的干酪乳杆菌群。副干酪乳杆菌广泛存在于传统的发酵乳制品和人体胃肠道中，还有少量报道表明也可从泡菜、发酵豆制品、发酵鱼制品以及一些酒类如低度清酒和白兰地中分离得到该菌种。已有大量资料表明， 副干酪乳杆菌在益生菌领域有很广阔的开发及应用前景[1]。
副干酪乳杆菌是一种兼性厌氧、不运动、无芽孢的杆菌或长杆菌，单个或成对出现，也有部分菌株排列成短链；属革兰氏阳性，过氧化氢酶阴性；菌落呈乳白色，为圆形，直径大多1.0 mm以上，表面光滑、隆起，边缘整齐[1]。大多来源于传统发酵的干酪，较其它益生菌对NaCl和低pH的耐受能力更强，主要在干酪成熟过程中发挥作用，国外学者对于副干酪乳杆菌产品的开发主要集中在了干酪产品上，如切达干酪、保加利亚黄干酪、新鲜干酪、羊乳酪等。Gardiner等研究指出，副干酪乳杆菌发酵切达干酪， 不仅不影响产品的感官品质，还增加了干酪中游离氨基酸的数量，干酪菌经过较长成熟期后保持了较高的存活率 [2]。本次实验中除了传统干酪之外还采用了哈萨克族民间自制奶酪。
副干酪乳杆菌的特点为耐受高 NaCl、低 pH 和高胆汁盐能力很强，所以对分离出的乳酸菌先通过耐 NaCl、耐酸和耐胆汁盐试验对其进行初筛。对性状优良的菌株作进一步的胃肠道模拟环境耐受试验，对耐受性强的菌株做深入鉴定，从而确定其是否为副干酪乳杆菌 [2]。
副干酪乳杆菌具有抗菌作用：很多益生乳酸细菌对肠道及食物中的致病菌具有拮抗作用， 它们能阻碍特定的肠道致病菌的黏附、定居和繁殖，从而起到抑制病原菌、调节肠道菌群平衡的作用。还有良好的生理作用：副干酪乳杆菌具有良好的生理作用，在作为益生菌调节人体肠道菌群平衡、增强免疫功能、预防疾病等方面有着广阔的发展前景。在食品工业中用于生产发酵乳制品，生产乳酸菌制剂，生产肉制品，还有代谢产生细菌素。除了食品工业，在L-乳酸的生产、废料的循环利用以及分子生物学研究领域都有很广泛的应用。尽管如此，相对于其他益生乳酸细菌如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等，现阶段对于副干酪乳杆菌的研究还有待进一步深入，副干酪乳杆菌发酵产品的品种相对单一，多数学者集中研究其在发酵乳制品尤其是干酪生产上的应用[1] [2]。
实验流程：
1实验材料
1．1原料：自制奶酪，兰诺斯再制干酪，皇家伊莱清淡抹奶酪（再制干酪），白吉福芝士片（MILKANA）,原味再制干酪（光明）。
1.2 菌种：大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。
1.3 药品与试剂
