壳寡糖褐变产物的测定文献综述

开题报告内容：壳寡糖的褐变产物的测定【研究的主要目的和意义】糖作为构成生命体最基本的物质之一，在生命过程中起着极为重要的作用，糖类物质不仅是能量储存和结构物质的存在形式，也作为生物信息的载体存在。

壳寡糖是壳聚糖降解得到的低聚糖，是水溶性好、功能作用大，生物活性高的低分子量产品。

壳聚糖降解过程中易产生一些褐变产物影响壳寡糖的质量。

国内外诸多研究表面壳寡糖是极理想的生物活性物质，具有免疫刺激、抗肿瘤、降血压和抗氧化等多种生物活性，还有壳寡糖的神经保护作用和纳米颗粒作为药物载体透过血脑屏障的研究，暗示了壳寡糖在神经退行性疾病治疗领域的研究价值。

壳寡糖的抗肿瘤作用依赖于免疫刺激；抗氧化作用与其分子结构中的羟基和氨基有关；神经保护作用与抗氧化损伤及抑制乙酰胆碱酯酶活性相关。

另外，壳寡糖的生物相容性好等特点也暗示了其在药物研究和功能性食品开发的领域的价值。

壳寡糖在人类重大疾病防治领域的占据了一席之地。

壳寡糖含有氨基，是带电糖类物质，在制备和贮存过程中很容易发生美拉德反应引发非酶褐变。

有文献表明，壳寡糖在褐变后颜色加深，水溶性变差，褐变严重的时候甚至难溶于强酸溶液，稳定性也会产生变化。