开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
一、文献综述
[摘要] 西红花苷（crocins）,又名藏红花素、藏红花苷或番红花苷，长期以来作为香料、染料和食品添加剂被广泛应用[1]。西红花苷为名贵中药西红花的主要活性成分，近年随着人们保健意识的增强，西红花供不应求，因而有植物黄金之称。为了充分开发富含西红花苷的药用植物资源，本文就西红花苷在植物界的分布和近年来药理活性的研究热点进行综述。根据现有文献记载，西红花苷在植物中分布较为有限，主要分布在鸢尾科、茜草科和马钱科等。该综述以期为西红花苷的开发利用和进一步药理活性研究提供思路。
[关键词] 西红花苷；理化性质；植物分布；药理作用
1.引言
西红花苷又名藏红花素、藏红花苷或番红花苷，是由西红花酸和糖形成的一系列酯类化合物。西红花苷主要分布在鸢尾科、茜草科和马钱科等，是西红花的主要活性成分之一。西红花含有三种主要成分（1）西红花苷，是西红花中主要的色素类成分，有明丽的黄色（2）西红花醛使西红花具有独特的香味（3）西红花苦苷使西红花具有独特的味道。目前，随着西红花苷在食品和化妆品中的广泛应用，其药用价值也备受关注，其在抗肿瘤、抗氧化应激、保肝利胆、抗抑郁等方面疗效显著。西红花苷是一种特殊的水溶性类胡萝卜素类成分［2,3］，母核含有7个共轭双键，母核两端连接的不同数量的糖基使这类化合物的极性大大增强［4］。由于西红花苷较为特别的结构，赋予了它特殊的性质。西红花苷在溶液中容易受到高温、光照、PH值和氧等因素的影响而发生结构的改变［5-11］。本文就西红花苷在植物界的分布、西红花苷的稳定性和药理活性进行综述。为为西红花寻找替代资源和西红花苷在医药上进一步开发利用提供参考。
2.西红花苷的结构、分布和稳定性研究
2.1 西红花苷的结构
西红花苷是一种天然存在的二萜类色素成分，其为西红花酸的羟基和龙胆二糖或葡萄糖形成的一系列糖酯，主要由西红花苷Ⅰ、西红花苷Ⅱ、西红花苷Ⅲ和西红花苷Ⅳ组成。其结构较为相似，差别仅在于分子中糖基种类和数量的多少。但由于西红花酸中第13位碳原子存在构型异构，导致部分西红花苷存在顺反异构体（见表1-1）。
表1-1 西红花苷类化合物的化学组成
