香蕉皮类胡萝卜素提取物的抗氧化作用研究文献综述

一、研究目的：香蕉是四大名果之一，营养价值高，味美爽口，深受人们的喜爱，各种深加工产品也是层出不穷。

因而产生的大量香蕉皮处理不当会污染环境，给生产和生活带来负面影响。

根据介绍称，香蕉皮功效众多，如可滋润皮肤、治疗手足皮肤皲裂、皮肤瘙痒症、痔疮便血、高血压、防中风、治瘊子、治口腔溃疡、医治风火牙痛、解酒、催熟、抗忧郁等。

此外，目前已有研究从香蕉皮中提取多糖、多酚、黄酮、单宁、黑色素、果胶、有机酸、膳食纤维等，但还没有提取类胡萝卜素等功能性色素的报道。

因此，探究香蕉皮中类胡萝卜素的提取物及其抗氧化作用，为香蕉皮综合利用提供参考。

二、解决的问题及研究手段：依据已有的研究报道，查阅相关文献，对香蕉皮类胡萝卜素的提取物进行体外抗氧化作用实验研究，具体研究类胡萝卜素羟基自由基清除能力以及脂质过氧化的抑制作用，探索其作功能性食用色素的可能性。

三、课题研究日程及计划：1．2016年2月底-3月初 查阅文献，制定实验方案； 2．2016年3月中旬-3月底 准备实验材料，校准仪器设备；3．2016年3月底-5月中旬 开展实验研究（包括提取类胡萝卜素和抗氧化能力的测定）；4．2016年5月中下旬 整理实验数据，撰写和修改学士学位论文，并进行毕业论文答辩。

四、文献综述：香蕉皮类胡萝卜素的提取及体外抗氧化能力研究方法【摘要】香蕉是热带和亚热带主产水果之一，气味清香、甘甜滑腻，为老少皆喜食的果品。

香蕉的果肉、汁液、花、根及果皮均有保健和药用价值。

类胡萝卜素在自然界里广泛分布并执行各种生理功能，其中最主要的功能之一是体内的抗氧化功能。